東亜トレーディング株式会社の製造スタッフ（百貨店・駅ビルで販売されるキムチなどを手作りします）（774485）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

キムチ作りには、味付けをする前に「塩ふり」という食材に下味をつける工程があります。例えば白菜だと、葉の1枚1枚に塩をふりかけ、約12時間寝かす。すると、葉の青臭さが抜けて、白菜の甘みが引き立ちます。ですが、塩が少なければ青臭さが残り、多ければしょっぱくなる。塩の適量を間違えると、味が台無しになります。

この塩加減をレシピにできないのです。同じ産地・時期に収穫した白菜でも、葉の固さが1個1個違うもの。柔らかければ塩を減らし、固ければ増やす。1ツマミかそれ以下か、という微調整を1個1個の白菜で行なう必要があります。適量の見極めは、スタッフ一人ひとりの経験と感覚に任せるしかないのです。

当社のキムチは、全て製造スタッフの手作り。食材に合わせて調味料をコントロールするスタッフは、職人です。一朝一夕で技術は身につきません。経験を積むほど、もっと美味しいものを作れるんじゃないかと思うかもしれません。突き詰めるほど奥深さを感じる、当社のキムチ作りです。