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取材から受けた会社の印象
いわゆる “デパ地下” での勤務は、活気や華やかさのある雰囲気の中で働ける点が魅力です。加えて、百貨店や駅商業施設全体での閉店時間が決まっているので、残業が少なめにおさえられる点も特徴。
夜遅くまで営業する飲食店や小売店に比べると、ムリの少ない働き方となります。実際、早番だと18時退社ができる場合もあり、プライベートとの両立がしやすいというお話でした。
また、子育て中の方なども多いため、家庭の事情によって早退や時短勤務をすることへの理解もあるとのこと。毎月支給の手当や定期昇給といった収入面の安心もあります。
さらに、社会環境や働き方の変化などにより、お弁当や惣菜といった「中食」の市場は拡大し続けている状況です。同社の正社員の年間定着率は約9割とのことですが、おいしい食に関わる仕事を長く続けるのに適した環境だと言えるでしょう。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■自分たちが考えた工夫が、売上につながったとき。
日々ラインナップする商品やディスプレイの仕方は、店長が中心になって決定します。「来週は特に寒いという予報だ。あったかい鍋メニューや煮物などのメニューを増やそうか」「お花見の時期だし、いつもは平皿に並べるだけの “牛筋のしぐれ煮” を串刺しのフィンガーフードっぽく並べたら興味を持ってもらいやすいかも」といった工夫が、実際に売れ行きを左右するそう。読みが当たった達成感を味わえる面白さがあります。
■売るだけではなく、メニューを発案することも。
現場経験を活かしたメニュー開発を行なうことも可能です。たとえば直近だと「店頭に並んでいる商品がどれも茶色のものばかりだな」と感じた社員の方が、「ニンジンサラダ」を考案。ゼロからアイデアを考えることもあれば、お客様の声や過去の売上をもとに企画することもあるそうです。自分が考えた商品をお客様に手に取ってもらえると、売るだけよりもさらに嬉しいでしょう。
■ポジティブな反応が届く喜びも……。
常連のお客様が多いからこそ、好みなどに合わせて「今日はこの商品はいかがですか？」などと提案します。売れ行きなどのデータから判断できる情報だけでなく、日々接客する中で抱く感覚を大事にして提案することで喜ばれる場面も多いそうです。
実際に来店された常連さんに「ちょうどこれ食べたかったのよね！」「こんなお惣菜もあったの？食べてみようかしら」と言ってもらえることも少なくありません。「いつもおいしいお惣菜を紹介してくれてありがとう」「また来るわ」と言ってもらえると、モチベ―ションになるというお話でした。
日々ラインナップする商品やディスプレイの仕方は、店長が中心になって決定します。「来週は特に寒いという予報だ。あったかい鍋メニューや煮物などのメニューを増やそうか」「お花見の時期だし、いつもは平皿に並べるだけの “牛筋のしぐれ煮” を串刺しのフィンガーフードっぽく並べたら興味を持ってもらいやすいかも」といった工夫が、実際に売れ行きを左右するそう。読みが当たった達成感を味わえる面白さがあります。
■売るだけではなく、メニューを発案することも。
現場経験を活かしたメニュー開発を行なうことも可能です。たとえば直近だと「店頭に並んでいる商品がどれも茶色のものばかりだな」と感じた社員の方が、「ニンジンサラダ」を考案。ゼロからアイデアを考えることもあれば、お客様の声や過去の売上をもとに企画することもあるそうです。自分が考えた商品をお客様に手に取ってもらえると、売るだけよりもさらに嬉しいでしょう。
■ポジティブな反応が届く喜びも……。
常連のお客様が多いからこそ、好みなどに合わせて「今日はこの商品はいかがですか？」などと提案します。売れ行きなどのデータから判断できる情報だけでなく、日々接客する中で抱く感覚を大事にして提案することで喜ばれる場面も多いそうです。
実際に来店された常連さんに「ちょうどこれ食べたかったのよね！」「こんなお惣菜もあったの？食べてみようかしら」と言ってもらえることも少なくありません。「いつもおいしいお惣菜を紹介してくれてありがとう」「また来るわ」と言ってもらえると、モチベ―ションになるというお話でした。
厳しさ■段取りや期日のシビアさ。
売上予算だけではなく原価率も考えてメニューを決め、開店時間に間に合わせるために段取りよく調理しなくてはなりません。ときには「もうすぐ売り切れてしまいそうなのに、予想以上に調理すべきメニューが多くて追いつきそうにない」といったプレッシャーを感じる場面もあるでしょう。先読みを誤って指示が遅れれば、それだけ売上を上げる機会も逃してしまいます。運営全体を管轄する店長ゆえの、難しいポイントです。
■身体的な負担も感じる大変さ。
店舗での調理を大切にしているため、セントラルキッチンから届くのは野菜の下処理までした状態の食材です。煮物や揚げ物、焼き物、炒め物などの加熱調理は自分たちで行ないます。たとえば人気メニューの「生芋こんにゃく」は、強い火力で一気に炊き上げることでつやや旨味を出すのですが、人気ゆえに1日10回以上作ることもあるのだとか。食材などを含めると10kg近くになる鍋を持ったり、熱い湯気を顔にかぶりながら焦げないようにかき混ぜつづけたりする、といったシーンもあります。
売上予算だけではなく原価率も考えてメニューを決め、開店時間に間に合わせるために段取りよく調理しなくてはなりません。ときには「もうすぐ売り切れてしまいそうなのに、予想以上に調理すべきメニューが多くて追いつきそうにない」といったプレッシャーを感じる場面もあるでしょう。先読みを誤って指示が遅れれば、それだけ売上を上げる機会も逃してしまいます。運営全体を管轄する店長ゆえの、難しいポイントです。
■身体的な負担も感じる大変さ。
店舗での調理を大切にしているため、セントラルキッチンから届くのは野菜の下処理までした状態の食材です。煮物や揚げ物、焼き物、炒め物などの加熱調理は自分たちで行ないます。たとえば人気メニューの「生芋こんにゃく」は、強い火力で一気に炊き上げることでつやや旨味を出すのですが、人気ゆえに1日10回以上作ることもあるのだとか。食材などを含めると10kg近くになる鍋を持ったり、熱い湯気を顔にかぶりながら焦げないようにかき混ぜつづけたりする、といったシーンもあります。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■「料理」「食」が好きな方
担うのはマネジメントだけでなく、調理や接客にも広く関わる “プレイングマネージャー” 。つまりは自分で作ったお惣菜を自分で販売することができます。そのため、「料理」や「食」への興味が強い方にピッタリです。
■裁量のある環境で働きたい方
売上を左右するのは、店頭に並ぶメニューやその配置など。9割の品揃えを店長が決められるので、自由度と裁量のある環境で働きたい方に向いています。
担うのはマネジメントだけでなく、調理や接客にも広く関わる “プレイングマネージャー” 。つまりは自分で作ったお惣菜を自分で販売することができます。そのため、「料理」や「食」への興味が強い方にピッタリです。
■裁量のある環境で働きたい方
売上を左右するのは、店頭に並ぶメニューやその配置など。9割の品揃えを店長が決められるので、自由度と裁量のある環境で働きたい方に向いています。
向いていない人■時間に対してルーズな方
営業中の品切れを起こさないためには、売れ行きや調理時間をふまえて段取り良く指示を出すことが大切。また、百貨店の閉店の1時間後には業務を終えるなど、時間厳守の行動が求められます。「残業してなんとかすれば良い」「多少遅れても良い」といった考え方をする方には不向きです。
営業中の品切れを起こさないためには、売れ行きや調理時間をふまえて段取り良く指示を出すことが大切。また、百貨店の閉店の1時間後には業務を終えるなど、時間厳守の行動が求められます。「残業してなんとかすれば良い」「多少遅れても良い」といった考え方をする方には不向きです。
