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大手飲食チェーンから、「ビールに合う旨い魚を探している」との依頼が舞い込んできた。早速社に戻り、検討を開始。トロサバをすすめることにした。今の時期、脂がのったトロサバは最高に旨い。企画書を作成し、お客さんのところへ。サバの魅力をはじめ、うちならではの良さをすべて伝えた。

だが、お客さんから出た言葉はこう。「良いとは思う。だが実際、自分の目で確かめないと分からない」。お互い商品にかける真剣な想いは同じだ。1週間後。東京から飛行機で約2時間。お客さんと2人、九州の市場へ足を運んだ。水揚げされた大量のサバ。青く光り、模様がはっきりとした背中。透き通った黒い目。ピンと張りのある引き締まった身。
―――間違いない。隣にいたお客さんも、満足げな表情を浮かべていた。

夏に売り出す魚が決まった後。新メニューの企画、ポスター作り、宣伝…と忙しい日々が始まった。お客さんと一緒に見つけた最高のトロサバが、人気商品になることを期待して。
“お客さんとイチから商品をつくりあげる”。この面白さは、やってみないと分からない。