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取材から受けた会社の印象
離職率が高い飲食業界では珍しく、直近1年の定着率が90％を超える同グループ。その最大の理由は、体力的に負担なく働ける環境が整っていることにあります。完全週休2日制でしっかりと休める上、残業はほとんどナシ。ただ、ポイントはそれだけではありません。
最大の特徴は、早番・遅番だと1日6時間のみの勤務。更に、シフトの希望は基本的に叶います。そのため「飲み会の翌日は遅番にしてゆっくり出勤しよう」ということも可能。また、「早番、休み、休み、遅番」というシフトで3泊4日の旅行にいく人もいるそうです。自身の予定に合わせてシフトの希望を自由に出すことができています。
これらが叶うのも、正社員の数を充分に確保できているから。そこで定着率もあがり、更に働きやすくなる…という好循環が実現できているのです。仕事のやりがいだけでなく、働きやすさも手に入る同グループ。長く飲食業界でキャリアを築いていきたい方にオススメです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい扱う素材は、最高級の飛騨牛。社長の深尾さんの見極めの基準は厳しく、A5ランクの飛騨牛を数百頭見ても、良いと思えるものがなければ買い付けをしない、ということさえあるそう。そんな選びぬかれたお肉が並ぶだけに、客席のあちこちから喜びや興奮の声が聞こえてきます。「今まで食べたお肉の中でいちばん美味しい！」とお褒めの言葉をかけられたり、「この肉はすごく歯ごたえがいいけど、何という部位？」と興味を持ってもらえたりすることも少なくありません。飛騨牛を通してお客様との会話が弾むことは、同グループで働く上で感じられる醍醐味の一つと言えそうです。
更に、同グループでは質の高いサービスを提供できるように社員一人ひとりの工夫を大切にしているとのこと。店舗で働く現場の社員は自分のアイデアを取り入れやすくなっているそうです。たとえば、飛騨牛の厳選部位をプレートに並べるだけではなく、フラワーショップで買ってきた品のいいお花を一緒に飾ったり。ついSNSにアップしたくなるようにフルーツを目でも楽しめる盛り合わせにしたり。お客様を楽しませる工夫を凝らしていると言います。ほかにも、お子様用の食器やエプロンを渡す、お祝いされる方から料理を提供する…といったように細かい気配りもしているとのこと。接客にこだわった結果、2度目の来店に繋がったときは嬉しくなるでしょう。
更に、同グループでは質の高いサービスを提供できるように社員一人ひとりの工夫を大切にしているとのこと。店舗で働く現場の社員は自分のアイデアを取り入れやすくなっているそうです。たとえば、飛騨牛の厳選部位をプレートに並べるだけではなく、フラワーショップで買ってきた品のいいお花を一緒に飾ったり。ついSNSにアップしたくなるようにフルーツを目でも楽しめる盛り合わせにしたり。お客様を楽しませる工夫を凝らしていると言います。ほかにも、お子様用の食器やエプロンを渡す、お祝いされる方から料理を提供する…といったように細かい気配りもしているとのこと。接客にこだわった結果、2度目の来店に繋がったときは嬉しくなるでしょう。
厳しさ同グループが運営する店舗はいずれも人気店。土日のランチタイムには、行列ができるほどです。1日の来店数は150～300名と多く、1店舗あたり70～150席ある客席は、ランチタイムだけで3回転するといいます。11時から14時までの3時間は、オーダーが絶え間なく入る状況。ホールでは席の案内や片付け、オーダー取りや配膳に追われます。
この仕事の向き＆不向き
向いている人飛騨牛の中でも最高級の肉に触れることができます。「“本物”を提供したい方」や「食に関する知識を深めたい方」、「肉が好きな方」に向いています。また、正社員比率を高めることで、毎週2回必ず休め、残業は1日30分～1時間ほどという働き方を実現できているとのこと。「プライベートの時間も大切にしたい方」にもピッタリです。
向いていない人正当に評価されるからこそ、意欲的に学ぶ姿勢は求められます。また店舗には多くの従業員がいるので、チームワークを大切にしながら働くことが大切。黙々と作業をしていたい方には向いていないでしょう。
