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取材から受けた会社の印象
「お客様・生産者・社員それぞれが喜ぶお店なら、100年（＝永続）続ける価値がある」という経営理念で、『ご当地酒場プロジェクト』を運営する同社。「自治体や生産者と連携している居酒屋」という画期的なビジネスモデルはメディアからも注目され、外食産業記者会による「外食アワード2014」や「ミシュランビブグルマン2016」も受賞。
そんな同社では、店舗運営スタッフの約半数以上を正社員で構成。質の高いサービスを提供したいという思いや、アルバイトの急な欠勤などで休日出勤などをさせず、休むときはしっかり休んでもらいたいという考えを持っています。
徹底したサービスの提供によりお店のファンも多く、安定した経営を継続する同社。「やっぱりここが働きやすい」と出戻りする社員もいるそうです。これまで10名くらいの方が、また戻ってきているようです。お客様にも、地域にも、社員にも愛されている会社です。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎飲食店なのに、ご当地への貢献に繋がり、ご当地の人から感謝される
飲食業が好きな方には、「人を喜ばせたい・楽しませたい」というホスピタリティー精神が高い方が多いのではないかと思います。ご来店頂いたお客様から「美味しかった。また来るね」と喜ばれるのは、飲食店として一般的なことだと思います。しかし、同社のご当地酒場では、行政・町役場や生産者の方からも
「小値賀町（おぢかちょう）という地名を、東京のど真ん中で宣伝してくれて、町民は本当に喜んでいます」
「ファンファンクションさんが、厚岸の牡蠣を東京で広めてくれました！販路拡大に一役を買ってくれて、本当に感謝しています！」
「おらが軟白ネギを道内の消費だけだったのに、道外の、しかも東京で使ってくれて、嬉しいっぺさぁ～♪」
などと、ご当地の方から感謝の声を沢山頂けます。
同社が運営するご当地酒場が、こんなにもご当地の人たちに喜んで頂けること、これは他の飲食店では味わえない確かなやりがいです。
◎見たことも、聞いたこともない面白い食材がたまに届きます笑
ご当地の方と直接つながるからこそ、一般的に流通しない変わった食材も扱えます。
例えば、
・鶏の白子
・亀の手
・人の胴体よりも長い俵イカ
・ウイスキー樽ぐらいのロロンかぼちゃ
などです。
調理スタッフは初めて見る食材に「うわっ！？何だこりゃ！？」と驚き、その面白い食材をどう調理するかにやりがいを感じ、接客スタッフはお客様に面白い食材を提供したりするときに、お客様に楽しんだり・驚いて頂くことが、やりがいに繋がります。ちょっと遊び心のあるファンファンクションならではの楽しさ・やりがいと思います。
飲食業が好きな方には、「人を喜ばせたい・楽しませたい」というホスピタリティー精神が高い方が多いのではないかと思います。ご来店頂いたお客様から「美味しかった。また来るね」と喜ばれるのは、飲食店として一般的なことだと思います。しかし、同社のご当地酒場では、行政・町役場や生産者の方からも
「小値賀町（おぢかちょう）という地名を、東京のど真ん中で宣伝してくれて、町民は本当に喜んでいます」
「ファンファンクションさんが、厚岸の牡蠣を東京で広めてくれました！販路拡大に一役を買ってくれて、本当に感謝しています！」
「おらが軟白ネギを道内の消費だけだったのに、道外の、しかも東京で使ってくれて、嬉しいっぺさぁ～♪」
などと、ご当地の方から感謝の声を沢山頂けます。
同社が運営するご当地酒場が、こんなにもご当地の人たちに喜んで頂けること、これは他の飲食店では味わえない確かなやりがいです。
◎見たことも、聞いたこともない面白い食材がたまに届きます笑
ご当地の方と直接つながるからこそ、一般的に流通しない変わった食材も扱えます。
例えば、
・鶏の白子
・亀の手
・人の胴体よりも長い俵イカ
・ウイスキー樽ぐらいのロロンかぼちゃ
などです。
調理スタッフは初めて見る食材に「うわっ！？何だこりゃ！？」と驚き、その面白い食材をどう調理するかにやりがいを感じ、接客スタッフはお客様に面白い食材を提供したりするときに、お客様に楽しんだり・驚いて頂くことが、やりがいに繋がります。ちょっと遊び心のあるファンファンクションならではの楽しさ・やりがいと思います。
厳しさ△飲食店業務以外にも、ご当地知識を身に着ける必要がある
同社のご当地酒場は、ご当地のPRをすることも仕事の一つです。そのため、通常の飲食店業務とは異なり、「厚岸の牡蠣って、普通の牡蠣とどう違うの？」「なぜ土佐鴨は内臓の肉まで食べられる鴨肉なの？」などなど、ご当地の食材知識に関することはもちろん、ご当地の食文化や町自体のことも知る必要があります。一緒に働くスタッフにご当地のことを知ってもらうのはもちろんのこと、ご当地に興味を持ってくれたお客様からの嬉しい質問ラッシュに応えられる様に、ご当地のことを知る必要があります。但し、「産地研修旅行で必ず現地に行って・感じるサポートをしていますので、ご安心下さい」とのことでした。また、そうしたご当地知識を積み重ねることで、お客様は今まで以上に喜んでくれるそうです。
△発注先や食材などそれぞれの特徴を学ぶ必要がある
一般的な飲食店では仕入先が2～3社なのに対し、同社では20～30の生産者さんと直接取引しているため、どうしても発注作業が煩雑になります。それぞれ発注方法が異なるだけでなく、食材の特色や生産者さんのこだわりも把握し、お客様にもお伝えできるようにしなければなりません。地域の食材をPRすることがミッションなので、それらをしっかりと覚える姿勢が欠かせません。
同社のご当地酒場は、ご当地のPRをすることも仕事の一つです。そのため、通常の飲食店業務とは異なり、「厚岸の牡蠣って、普通の牡蠣とどう違うの？」「なぜ土佐鴨は内臓の肉まで食べられる鴨肉なの？」などなど、ご当地の食材知識に関することはもちろん、ご当地の食文化や町自体のことも知る必要があります。一緒に働くスタッフにご当地のことを知ってもらうのはもちろんのこと、ご当地に興味を持ってくれたお客様からの嬉しい質問ラッシュに応えられる様に、ご当地のことを知る必要があります。但し、「産地研修旅行で必ず現地に行って・感じるサポートをしていますので、ご安心下さい」とのことでした。また、そうしたご当地知識を積み重ねることで、お客様は今まで以上に喜んでくれるそうです。
△発注先や食材などそれぞれの特徴を学ぶ必要がある
一般的な飲食店では仕入先が2～3社なのに対し、同社では20～30の生産者さんと直接取引しているため、どうしても発注作業が煩雑になります。それぞれ発注方法が異なるだけでなく、食材の特色や生産者さんのこだわりも把握し、お客様にもお伝えできるようにしなければなりません。地域の食材をPRすることがミッションなので、それらをしっかりと覚える姿勢が欠かせません。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎飲食業界で腰を据えて働きたい方
日祝含めた月10日休みや未経験でも月給32万円スタートという働きやすい環境を実現しているため、「飲食業界で長く安心して働きたい方」にピッタリ。さらに手厚い独立支援もあるため、「飲食店運営を学んで将来自分の店を持ちたい方」も、夢を叶えやすいです。会社の成長は、社員の成長と共にあると考えて出店するため、無理な出店などもなく、身の丈に合わせて一緒に着実に成長して行けます。
日祝含めた月10日休みや未経験でも月給32万円スタートという働きやすい環境を実現しているため、「飲食業界で長く安心して働きたい方」にピッタリ。さらに手厚い独立支援もあるため、「飲食店運営を学んで将来自分の店を持ちたい方」も、夢を叶えやすいです。会社の成長は、社員の成長と共にあると考えて出店するため、無理な出店などもなく、身の丈に合わせて一緒に着実に成長して行けます。
向いていない人△丁寧な接客を心掛けられない方
「ありがたいことにお客様に来て頂ける店舗作りをしているため、忙しくなる時も多いです」とのこと。しかし地域の看板を背負っている以上、店舗で働くスタッフの対応は地域の評判にも直結します。そのためどんな時でも明るく・丁寧な接客を心掛けられない方には、向いていないと思われます。
「ありがたいことにお客様に来て頂ける店舗作りをしているため、忙しくなる時も多いです」とのこと。しかし地域の看板を背負っている以上、店舗で働くスタッフの対応は地域の評判にも直結します。そのためどんな時でも明るく・丁寧な接客を心掛けられない方には、向いていないと思われます。
