- 【事業内容】
- 鰻 日本料理『東京竹葉亭』の運営
勤務地
業種
特長
調理師、シェフ、パティシエ、調理補助と他の関連する条件を組み合わせて転職・求人情報をさがす
職種×勤務地
職種×業種
| 仕事内容 | 鰻職人（未経験歓迎）★賄い・社員寮あり｜設立50年以上｜できるだけ多くの方とお会いします！ 竹葉亭が創業した江戸末期から味を守り続けてきた『江戸前』と、地域に根差して親しまれてきた『名古屋焼き』という2種類の鰻蒲焼を調理する仕事です。一筋縄では身につけられない調理技術だからこそ、習得後にはその腕一本で何十年と活躍し続けることができます。★入社後は、鰻を刻んだりご飯を盛り付けたりするところからはじめ、少しずつ蒲焼の調理方法を覚えていきましょう。 ＜鰻蒲焼を調理する流れ＞ ※『名古屋焼き』の場合。 ▼さばき 生きた鰻に素早く包丁を入れます。細かな骨を取り、タレが染み込みやすいように筋を入れる『返し包丁』を施し、焼くサイズに切ったらこの工程は完了です。 ▼串打ち 鰻が波打つように、皮と身の間に串を通します。串打ちで見た目、味、香りなど全てが決まると言われるほど重要な工程です。 ▼白焼き 皮と身にしっかりと火を通すため5分ほど焼きます。焼き具合の判断は、ほんのり変わる表面の色と、パリッと鳴る皮の音。皮と身の間の油を飛ばすことで、ベタッとしない仕上がりになります。ここまでが仕込みです。 ▼本焼き タレづけを3回に分け、うちわで扇ぎながら焼いていきます。最も大事なのが、1回目。ここで味が決まります。つけすぎず、少なすぎず。2回目と3回目のタレづけは照りを出すためだけに薄くつけます。 ※上記のように、鰻を蒸さずに香ばしく焼き上げるのが『名古屋焼き』、白焼き後に一度蒸してから焼き上げるのが『江戸前』です。 ※料理長の指示に従って全員で連携して進めます。調理する鰻は1日に約200匹。土用の丑の日、GW、お盆、年始などの繁忙期は1日に400匹ほど調理します。 ★厨房は冷暖房完備です！ 鰻を焼く火の前は暑いですが、厨房は冷暖房完備のため働きやすい環境です。 |
|---|---|
| 応募資格 |
学歴不問職種未経験歓迎業種未経験歓迎第二新卒歓迎ブランクOK
＜未経験者・第二新卒者、歓迎＞ ★人物重視のため、学歴、転職回数、ブランクは問いません。 ★もちろん飲食業界の経験も不問です。「イチから手に職をつけたい」という意欲をお持ちの方、ぜひご応募ください。この道30年40年のベテランたちが調理技術を継承します。 |
| 募集背景 | 江戸時代から続く竹葉亭。その分家として東京竹葉亭は誕生しました。名古屋店はオープン以来、15期連続で増収と安定成長を記録しています。 そんな当社の看板メニュー『鰻蒲焼』を調理しているのは3名。そのうち1名が50代、1名が70代と年齢が高くなってきました。そこで、次世代の育成に力を入れるため、新しい仲間をお迎えすることになりました。 |
| 雇用形態 |
正社員
正社員※試用期間は3ヶ月です。その間の給与や待遇に差異はありません。 |
| 勤務地・交通 |
東京竹葉亭 名古屋店／名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ12F
★転勤なし。じっくり腰を落ち着けて働いていけます。 ★U・Iターン歓迎です！ 交通
各線「名古屋駅」からダイレクトイン
|
| 勤務時間 | 8：00～21：30の間でシフト制（実働8時間） ★15：00～17：00は賄いを食べ、休憩。この時間帯に仕込みを行なうことはありません。 ★シフトの終了時間になれば業務は終わり。遅くまで残ることはありません。 ※週に1度、半日勤務の日があります。 |
| 給与 |
月給22万円～45万円 ※別途、年2回の賞与、寸志、決算賞与（業績による）があります。 ※経験・年齢・能力などを考慮して、給与額を決定します。 ※上記月給金額には、一律の調整手当が含まれています。 |
| 休日休暇 | ◆月7日（シフト制 ※しっかりと休息してほしいため、休日出勤になることはありません） ◆有給休暇 ◆慶弔休暇 ※繁忙期でなければ、連休取得もOKです！ |
| 福利厚生・待遇 | ◆昇給 年1回（4月） ◆賞与 年2回（7月・12月） ◆寸志 年1回（8月 ※業績賞与） ◆決算賞与 年1回（12月 ※業績による） ◆交通費支給（月1万5000円まで） ◆社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金） ◆時間外手当 ＜お金にゆとりを持てる環境あり＞ ◆社員寮あり └負担が少なくて済むように、水道・ガス・電気代込みで家賃は月1万5000円。名古屋駅から徒歩10分の場所です。 ◆賄いあり └食費を抑えられるように「昼」と「夜」の賄い付き。若手が調理の練習を兼ねて、栄養バランスを考えた賄いを作ります。 ◆社員割引・社員家族割引あり └通常の金額から20％OFFで食事を楽しめます。 |
| 働く仲間 | 東京竹葉亭 名古屋店で鰻料理を担当しているのは3名。この道40年以上の料理長（50代）、50年以上のキャリアを持つベテラン（70代）が1名、入社1年のメンバー（20代）です。全員が話しやすい人柄なので、すぐに打ち解けられると思います。調理に関する困ったことを聞けば、いつでも気軽に教えてくれるはずです。 その他、店長（50代）、副店長（50代）、ホールスタッフ（20代）、和食の調理担当が5名（20～40代）、パート・アルバイト40名が在籍しています。 |
| 職人への道のり | 入社後まずは、ご飯をついだり鰻を刻んだり、タレをかけるといった工程からスタートします。厨房の使い方、提供する料理などをある程度覚えてきたら、「串打ち」「白焼き」「蒸し」「本焼き」「さばき」という順番で少しずつ携わってもらう予定です。仕込み時間や料理の注文が集中する時間を避けてベテランの先輩が直接お教えしますので、繰り返し練習していってください。もちろん、「見て覚えろ」ということはありません。面倒見の良い先輩が、コツを細かく教えていきます。その都度、疑問点があれば遠慮なく聞いてください。早い人であれば1年で「さばき」までいきます。3～4年後の一人前を目指して、焦らずに成長していきましょう。 |
| 会社名 | 株式会社東京竹葉亭 |
|---|---|
| 設立 | 1965年 |
| 代表者 | 代表取締役社長 津田 兼太郎 |
| 資本金 | 300万円 |
| 従業員数 | 172名（正社員数：45名）※2022年3月現在 |
| 事業内容 | 鰻 日本料理『東京竹葉亭』の運営 |
| 事業所 | ＜本社＞ 大阪府大阪市北区中之島4-3-20-1702 ＜リーガロイヤルホテル店＞ 大阪府大阪市北区中之島5-3-68 リーガロイヤルホテル 地下1F ＜西宮店＞ 兵庫県西宮市鞍掛町5-1 白鷹禄水苑内 ＜なんば店＞ 大阪府大阪市中央区難波5-1-18 なんばダイニングメゾン7F ＜南御堂店＞ 大阪府大阪市中央区久太郎町4丁目1-15 南御堂ビル2階 ＜名古屋店＞ 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 JRセントラルタワーズ12F |
| 企業ホームページ | http://www.chikuyotei.com/ |
| 採用ホームページ | 文人墨客に愛された老舗の味 https://en-gage.net/tokyo-chikuyotei |
株式会社東京竹葉亭の鰻職人（未経験歓迎）★賄い・社員寮あり｜設立50年以上｜できるだけ多くの方とお会いします！ （963190）の転職・求人情報は掲載を終了しています。
現在、掲載している転職情報は下記のリンクよりご確認いただけます。