大阪プロセスセンター株式会社の食肉の加工スタッフ ＜食品大手ハンナンフーズグループ＞（883862）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

牛肉、豚肉、鶏肉、ラム肉。両手で抱えるほど大きなブロック状の食肉を、飲食店の厨房で調理できるサイズまでカットするのが加工スタッフの仕事。入社時に特別な技術はいりませんが「ただ肉を切るだけ」ではありません。

なぜなら、包丁の切り込み方、その角度、片方の手の添え方…そんな所作ひとつで、食肉の鮮度や商品価値は変わってしまうから。

だから繊維の流れに沿って、ストンと包丁を差し入れる。美しいスジと食べられないスジを見極め、ムダなく削ぎ落とす。鮮度の落ちやすい部位なら、むやみに触れず、加工はすばやく。基礎を守りつつ、規格通りにカットしていくのです。

――そこにあるのは「作業」ではありません。食べる人の美味しく味わう姿。料理人が真剣にお肉を仕込む姿。そして、いただく命。そのすべてに対しての礼儀が、所作にあらわれるのです。

手がける食肉や部位、取引先の要望によって、カットや加工は何通りにもなります。「基礎を身につけたら、あとは経験がモノをいう世界」とも言われています。“思い”があればこそ奥深い、職人技です。