- 【事業内容】
- 『フランス菓子16区』の運営
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| 仕事内容 | 「フランス菓子16区」のパティシエ ★ダックワーズ発祥のお店！ ――人気の洋菓子店で、お客様を唸らせるパティシエに。お菓子の街・パリで修行を積んだ三嶋シェフが、1981年に開店した『フランス菓子16区』。あなたには当店の花形”パティシエ”として、お菓子の調理をお任せします。当店発祥の焼き菓子「ダックワーズ」や生ケーキ、季節のパイやタルトをはじめ、あらゆるお菓子作りのイロハを一緒に学んでいきましょう。 【『フランス菓子16区』は、こんなお店です！】 農家と直接契約して果物の栽培をお願いしたり、メーカーに材料を特注したり。美味しいお菓子作りにとことんこだわる、フランス菓子のお店です。ちなみに当店発祥の「ダックワーズ」は、元々洋菓子の下地だったアーモンド生地を商品化したもの。今では海外で注目を集めるほどの人気商品になっています。 【具体的な仕事は？】 ■その1：トゥール（生地作り） お菓子の土台となる、ビスキュイ生地やパイ生地などを作ります。卵や小麦粉などの材料を混ぜたり、生地の型を抜いたり、砂糖を振りかけたり。お菓子の原型を作る、いちばん重要とも言える行程です。 ■その2：フール（窯） 出来上がった生地を、窯で焼き上げます。お菓子ごとの焼成温度をきっちり把握することが大切です。 ■その3：アントルメ（仕上げ） 最後は、生クリームを塗ったり、フルーツを載せたりといった仕上げ。見た目が決まる大事な工程です。 ※22名のパティシエが在籍しており、各工程7名ほどで分担して作業しています。 【段階を踏んで、調理技術を学べます！】 オーナーシェフの三嶋自ら、あなたの指導を行ないます。入社後まずは、道具の名前と用途を覚えるために洗い物や片付けからスタート。2～3週間後には、実際にお菓子作りに挑戦します。各工程を2週間ごとにローテーションしながら、着実に技術を学んでいきましょう。 |
|---|---|
| 応募資格 |
学歴不問職種未経験歓迎業種未経験歓迎第二新卒歓迎
学歴不問＜職種・業種未経験、第二新卒、歓迎！＞ ◎調理器具の使い方から着実に学んでいけるので、料理の経験も問いません。大切なのは”意欲”です！ ◎「お菓子作りに強い興味がある」「パティシエとして食べていきたい」という方、歓迎いたします。 |
| 募集背景 | ▼「フランス菓子16区」の今後を担う後継者を育てるため、パティシエを増員いたします。 オーナーシェフの三嶋が、1981年に薬院で開店した『フランス菓子16区』。「現代の名工」という技術賞も受けた焼菓子”ダックワーズ”をはじめ、品質と味にこだわった洋菓子をお客様へお届けしてきました。これまで何度も出店の打診をいただいたにも関わらず、1店舗しか展開してこなかったのも、シェフの目が行き届く場所でお菓子作りをしたかったから。これからも自信を持って提供できるお菓子だけを、販売していきたいと考えています。今回はやがて来る世代交代を見据え、お店の後継者となるパティシエを採用し、育てていくことになりました。 |
| 雇用形態 |
正社員
正社員 |
| 勤務地・交通 |
フランス菓子16区／福岡県福岡市中央区薬院4丁目20-10
★これまでもこれからも、16区は”1店舗のみ”の運営にこだわります。転勤もありません。 ★U・Iターンをご希望の方、歓迎します！ 交通
地下鉄「薬院大通駅」より徒歩4分
西鉄バス「南薬院バス停」より徒歩1分 |
| 勤務時間 | 9：00～18：00（実働8時間） ※準備や片付けのため、早出や残業が発生することもあります。 |
| 給与 |
月給19万8100円以上 ※経験・能力を考慮して、加給いたします。 ※上記には、みなし残業手当（月60時間分／5万9200円以上）が含まれます。超過分は支給いたします。 ◎ほとんどのパティシエが社員寮から通っています。経験にもよりますが、入寮した際は月給から寮費（光熱費・3食分の食費込み：月5万円前後）が引かれるため、月10～12万円程度のお金を自由に使えるイメージです。 |
| 休日休暇 | ■完全週休2日制（月曜＋その他1日） ■夏季休暇（6月に8日間） ※今年は、6月4日～11日がお休みになります。 ■お盆休み（お盆明けに3日間） ■年末年始休暇（6日間前後） ■有給休暇 ■慶弔休暇 |
| 福利厚生・待遇 | ■昇給：年1回 ■賞与：年2回 ■各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金） ■交通費支給（規定あり） ■残業手当 ■研修旅行 ■社員旅行（今年の5月には人吉温泉への旅行を楽しみました！） ■制服貸与 ◎社員寮完備（福岡市中央区小笹｜3食つき） →多くのパティシエが入寮しています。 |
| 三嶋オーナーシェフって、どんな人？ | 1944年生まれ、福岡育ち。大学時代、学生寮で食事を作っていたところ、友人から「お前は料理の道に進んだほうが良い」との言葉をもらう。卒業後、東京の有名ホテルにキッチン担当として就職。約6年間、お菓子作りの腕を磨く。その後、個人店での勤務も経て、海外へ。スイス、フランスのニース、パリと渡り歩き、パティシエとして修行する。帰国後、満を持して地元福岡に「フランス菓子16区」を開業。店名は、当時パリで暮らしていた「16区」からつけた。開業10年目で自社ビルを建て、お店をリニューアルオープン。今年で27年目を迎える。現在は、自ら師となり若きパティシエたちを鋭意育成中。 |
| 会社名 | 株式会社ジュウロック |
|---|---|
| 設立 | 1981年10月 |
| 代表者 | 代表取締役社長 三嶋 隆夫 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 従業員数 | 46名（2018年4月現在） |
| 売上高 | 6億2000万円（2018年3月期実績） |
| 事業内容 | 『フランス菓子16区』の運営 |
| 事業所 | 【店舗・本社】 〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院4丁目20-10 |
| 企業ホームページ | http://www.16ku.jp/index.html |
株式会社ジュウロックの「フランス菓子16区」のパティシエ ★ダックワーズ発祥のお店！（877206）の転職・求人情報は掲載を終了しています。
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