株式会社エースベーカリーのお菓子の品質管理（860010）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

樹木の年輪のような断面を持つバウムクーヘン。心棒に生地を巻きつけて焼くことで完成する。

毎日、製法は同じ。機械も同じ。完成品のサイズも同じ。ただ、日によって断面の層数には若干の違いが出る。そのわずかに生まれる弾力の違いは、食感に影響する。

原因は、仕入れ状況によって変わる小麦粉の産地なのか。現場に依頼し、何日かにわたり産地別で製造してみる。完成品の水分量、菌数、重量…検査結果はすべて規格内。商品としては問題がないが、層数は異なる。

原因は、生地を混ぜる時の速度か、それとも温度か。条件を変えてデータをとっていく。糸口となる傾向は見えない。仮説が実証される道は遠い。

それでも、変らない美味しさを提供するために、品質管理は探求しつづけている。最近では、長く解決できなかった生地の硬さの違いが、一部の製造工程に関係していたことを発見できた。食品はまるで生き物。一筋縄では解明できない問題が出てくるからこそ、探究心は尽きない。