株式会社向井珍味堂のきな粉の製造スタッフ ★直近1年の定着率100％／面接1回（795665）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

想定外でしたよ。「職場が家から近い」「黙々とできそう」。そんな理由でなんとなく始めた仕事が、こんなに奥の深いものだったなんて。

僕が担当しているのは、焙煎機を操作して大豆を煎る工程。機械の温度や焙煎時間によって風味や香ばしさを変えたり、色味を濃くしたりする段階です。もちろん、作るきな粉の種類によってそれぞれレシピがありますよ。でも、実は大豆の粒の大きさやその日の湿度、気圧によって、仕上がりは全然変わってくるんです。

だから、1度・1秒単位の絶妙な調節が重要。「今回は小さい粒の大豆が多いな」「今日は昼から雨か」その時の条件を細部まで考えて温度と時間を設定する。最初は思っていた色や風味が出せないことのほうが多かったし、実は温度を高くし過ぎて40キロ分の大豆を焦がしたこともあります（小声）

でも、だんだん分かってくるんです。「あ、今日はここだな」って。コツを掴むまでに1年以上かかりましたが、今では職人になった気分です。きな粉作りを通して、初めて自分に“こだわり”があることを知りましたよ。