- 【事業内容】
- 京料理店・日本料理店の運営
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仕事内容 | 調理スタッフ【高級京料理を提供する老舗料理屋】 《伝統ある老舗高級京料理店で働きながら、一人前の料理人を目指してください》『熊魚菴たん熊北店』は接待やご家族の特別なお祝いごとでお客様が利用される、老舗京料理店。 特別な席にふさわしい、高級感の溢れる伝統的な京料理をご提供しています。 10年以上もの修業を重ねる先輩の技術を勉強しながら、一つひとつ仕事を覚えていってください。 【具体的には】 ■1~2年目 まずは、厨房の掃除や皿洗いといった雑用からスタート。 器や道具の種類や名前、料理の特徴などの基本的な知識を覚えてください。 徐々に仕事に慣れてきたら、お通しなどの簡単な料理の盛り付けまでをお任せ。 ■3~4年目 魚や肉、すっぽんの下ろしや下処理を担当。 焼き物や煮つけなど、料理のメインとなる食材を調理前に切り分け、臭みを抜く作業です。 魚は種類によって下ろし方が違います。素材の特徴に合わせた調理方法を覚えてください。 ■5~7年目 「八寸場」と呼ばれる主に前菜の盛り付けを担当します。 その他、前菜の盛り付けや魚を中心とした「焼き物」をお任せします。 ■8年目以降 「煮方」と呼ばれる、魚の煮つけや筑前煮などの煮物を担当。 約10年の下積みを経て、一人前の板前として認められます。 いずれは、主任や調理長といった立場でそれぞれの持ち場の料理をチェックや献立を決めるなど、 厨房を監督してもらうことになります。 ★厨房の一日の流れ ▼8:00 朝食の準備。魚の下処理、出汁を引くなどの仕込み ▼11:00 ランチの仕込み ▼11:30 ~ ランチ営業。夜のメニューの仕込み 14:30 ▼14:40 休憩 ▼16:10 ディナーの仕込み ▼17:00 ディナー営業 ▼22:00 片付け、掃除をして就業 |
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応募資格 |
学歴不問職種未経験歓迎業種未経験歓迎第二新卒歓迎
<職種、業種未経験者、第二新卒者、社会人未経験者、歓迎!> ■“調理の世界に興味がある”方、歓迎! 和食の調理技術を身に付けたい方の応募、お待ちしています! ★社員寮(光熱費の月5000円だけで入寮できます)が完備されているため、 「上京したい!」といった方のご応募も大歓迎です! ※学歴不問 |
募集背景 | 老舗料理屋『熊魚菴たん熊北店』は本店を京都に構え、古くからお客様に京料理の味を楽しんでいただいています。京都の文化と伝統を守りながら、近年は東京、横浜、軽井沢、仙台と新店舗を出店。さらに多くのお客様に足を運んでいただいております。今回募集するのは、東京、横浜、軽井沢、仙台の4店舗。新しく増えた店舗でも、一人ひとりに質の高い料理とおもてなしを提供する。その為に、当社は人材の育成にも力を入れ、伝統の味と技術を受け継いでくれる方を募集いたします。 |
雇用形態 |
正社員
正社員 |
勤務地・交通 |
■東京ドームホテル店/東京都文京区後楽1丁目3-6-1 東京ドームホテル4階
■横浜ホテルニューグランド店/神奈川県横浜市中区山下町10 ホテルニューグランド本館5F ■軽井沢万平ホテル店/長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢925 軽井沢万平ホテル内 ■ウェスティンホテル仙台店/宮城県仙台市青葉区一番町1-9-1 ウェスティンホテル仙台37階 ※上記の店舗いずれかの配属になります。 ※勤務地はお住まいの地域を考慮いたします。 交通
■東京ドームホテル店:JR中央線・総武線、都営三田線「水道橋駅」/
都営地下鉄大江戸線「春日駅」/東京メトロ丸の内線、東京メトロ南北線「後楽園駅」 ※各駅から徒歩6分以内 ■横浜ホテルニューグランド店:地下鉄みなとみらい線「元町・中華街駅」から徒歩1分 ■軽井沢万平ホテル店:長野新幹線「軽井沢駅」よりタクシーで約4分 ■ウェスティンホテル仙台店:地下鉄南北線「仙台駅」より徒歩6分/ JR仙石線「あおば通駅」より徒歩8分/JR「仙台駅」 より徒歩9分 |
勤務時間 | 7:00~22:00(実働8時間) |
給与 |
月給16万5千円以上(一律手当込み) ※上記には、食事手当(月8千円)が含まれています。 ※経験、能力を考慮して決定します。 ★毎月・光熱費5千円だけで住める寮あり。ぜひご相談ください!★ 年収例
1年目/380万円
3年目/410万円 5年目/460万円 |
休日休暇 | 週休2日制(シフト制/月8日) 夏季休暇、冬季休暇 有給休暇 ★有給消化率が高い職場です。 シフトの休みと合わせて5連休などを取得している社員もいます。 |
福利厚生・待遇 | 昇給年1回(4月) 賞与年2回(7月、12月) 各種社会保険完備(雇用、労災、健康、厚生年金) 交通費支給(月1.5万円まで) 役職手当 制服貸与 社員寮あり 誕生日手当(2万円分のお食事券) ★寮について★ 毎月・光熱費5千円だけで住めます! 部屋は3LDKや4LDKの間取り。数人でのルームシェアとなり、各部屋1~2名での生活。 同じ仲間同士でコミュニケーションを図り、日々刺激を受けあいながら切磋琢磨できる環境です。 |
教育体制 | ■現場での実践を経験をしながらのOJTになります。 器や道具などの使い方や名前から始まり、野菜の切り方、魚の下ろしなど、徐々に新しい技術を覚えていってください。新しく覚える仕事では、基本的な技術を先輩が丁寧にお教えいたします。先輩社員やお客様との関わりを通して、『熊魚菴たん熊北店』に脈々と流れる心を感じ取っていただき、それを料理に活かしていってください。 |
配属部署 | ▼東京・横浜・軽井沢・仙台にある、いずれかの店舗に配属となります。 調理スタッフの人数は、東京店が37名、横浜店11名、仙台店7名、軽井沢店6名です。 年齢層は10代~20代が7割、40代~50代が3割といった構成です。 |
会社名 | 株式会社熊魚菴たん熊北店 |
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設立 | 1993年5月 |
代表者 | 代表取締役社長 宮 慎一 |
資本金 | 2500万円 |
従業員数 | 106名(2021年4月時点) |
売上高 | 6億6000万円(2021年5月期実績) |
事業内容 | 京料理店・日本料理店の運営 |
事業所 | 【店舗】 京都/「熊魚菴」本店 東京店/東京ドームホテル4F 軽井沢店/万平ホテル内 横浜店/横浜ホテルニューグランド本館5F 京のおぞよ「一舞庵」/ウェスティンホテル仙台37F |
企業ホームページ | http://www.yugyoan.co.jp/ |
株式会社熊魚菴たん熊北店の調理スタッフ【高級京料理を提供する老舗料理屋】(715331)の転職・求人情報は掲載を終了しています。
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