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人間にはがっしり体型や、ほっそり体型など、色んなタイプがいる。
家畜だってそれとおんなじ。それぞれに個性があるんです。

牛一頭、豚一頭で、脂肪のつき方、スジの入り方が、まるで違う。
だから、まとめて機械で切り分ける大雑把な仕事じゃ、
食卓に美味しいお肉は並ばないのです。

ほんの少しの脂肪、一本のスジが、肉の味を左右する。それを
見分けるのが、食肉加工スタッフの熟練された“眼”なんです。

10年やっても新米と言われた職人気質な時代もありました。
今はある程度マニュアル化されたとは言え、眼や技がモノをいう仕事。
言ってみれば、食肉のスペシャリストでしょうか。

『包丁一本で、どこへでも渡り歩ける』
こんな時代だからこそ、手に職をつけることが、強い味方になります。