取材から受けた会社の印象
飲食業界と聞くと「休みが少ない」「長時間働く」といったイメージを持つ方もいるかもしれません。ところが同社の働き方は、そんな先入観をいい意味で裏切るものでした。
というのも、同社では月9～10日の休日を確保。客入りがおだやかな平日には、6～7時間勤務の日もあるそうです。こうしたメリハリある働き方を支えるのが、数々の業務効率化への取り組みです。
今では多くの寿司チェーンで見かけるオールオーダーシステムや特急レーンも、実は同社が先駆けて導入。接客や注文にかかる時間を減らし、残業削減につなげています。
こうしたDX化は、コスト削減にも寄与。競合各社が値上げするなか、価格を維持しながら好調な業績を続けています。昨年4月には給与のベースアップも実施したほどです。
「飲食だから忙しいのは仕方ない」と考えるのではなく、仕組みを変えることで働き方そのものを変えていく。そんな同社の姿勢が、随所に感じられる取材でした。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎「また来たよ！」の声が嬉しい
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自分の働くお店が、地域の人にとっての「お気に入りの場所」になっていくこと。常連のお客様から「また来たよ！」と声をかけてもらえたり、子どもたちが目を輝かせてお寿司を待っていたり。そんな日常の光景一つひとつが、「誰かの役に立っている」という嬉しい実感に繋がります。
◎自分のアイデアで店を動かす面白さ
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全社でマニュアルは整備されていますが、それはあくまで基本。より良いお店にするためのアイデアや工夫は大歓迎です。
例えば、お客様におすすめ商品を積極的にお声がけしたり、手書きのブラックボードで旬のネタを紹介したり。店内アナウンスを工夫して活気を生んだり、お客様との会話を大切にしたり。こうした日々の創意工夫で、お店に温かい雰囲気をつくっていくことができます。自分のアイデアがお客様の笑顔やお店の評判に繋がり、成果として表れる面白さは格別です。
◎未経験でも着実なキャリアステップが描ける
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簡単な業務から始め、売上管理や人材育成といったマネジメントを段階的に学べます。未経験でも3年、経験者なら最短2年で店長を目指すことが可能。“小さな経営者”として、早期に自分のアイデアでお店を動かす手応えを掴めます。
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自分の働くお店が、地域の人にとっての「お気に入りの場所」になっていくこと。常連のお客様から「また来たよ！」と声をかけてもらえたり、子どもたちが目を輝かせてお寿司を待っていたり。そんな日常の光景一つひとつが、「誰かの役に立っている」という嬉しい実感に繋がります。
◎自分のアイデアで店を動かす面白さ
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全社でマニュアルは整備されていますが、それはあくまで基本。より良いお店にするためのアイデアや工夫は大歓迎です。
例えば、お客様におすすめ商品を積極的にお声がけしたり、手書きのブラックボードで旬のネタを紹介したり。店内アナウンスを工夫して活気を生んだり、お客様との会話を大切にしたり。こうした日々の創意工夫で、お店に温かい雰囲気をつくっていくことができます。自分のアイデアがお客様の笑顔やお店の評判に繋がり、成果として表れる面白さは格別です。
◎未経験でも着実なキャリアステップが描ける
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簡単な業務から始め、売上管理や人材育成といったマネジメントを段階的に学べます。未経験でも3年、経験者なら最短2年で店長を目指すことが可能。“小さな経営者”として、早期に自分のアイデアでお店を動かす手応えを掴めます。
厳しさ▲忙しい曜日や時間帯も
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土日祝日は、どの店舗でも満員になることがほとんど。ピークタイムには1日2時間ほどの残業が発生することもあります。
ただし、同社は月間の総労働時間を定めた「1ヶ月単位の変形労働時間制」です。忙しい週末に少し長く働いた分、平日に6～7時間勤務の日を設けるなど、月単位で労働時間をしっかり調整し、社員に過度な負担がかからないよう管理しています。
とはいえ、お客様で賑わう週末ならではの活気と忙しさはありますので、忙しいタイミングで拘束時間が生まれてしまうのは覚悟しておく必要があるでしょう。
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土日祝日は、どの店舗でも満員になることがほとんど。ピークタイムには1日2時間ほどの残業が発生することもあります。
ただし、同社は月間の総労働時間を定めた「1ヶ月単位の変形労働時間制」です。忙しい週末に少し長く働いた分、平日に6～7時間勤務の日を設けるなど、月単位で労働時間をしっかり調整し、社員に過度な負担がかからないよう管理しています。
とはいえ、お客様で賑わう週末ならではの活気と忙しさはありますので、忙しいタイミングで拘束時間が生まれてしまうのは覚悟しておく必要があるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎チームで“良い仕事”がしたい方
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マニュアル通りに進めるだけでなく、「どうすればもっとお客様に喜んでもらえるか？」をチームで考え、実行に移せる職場です。現場のアイデアや工夫が尊重されるため、自分たちの力でお店を動かしている手応えを味わいたい方にはぴったりです。
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マニュアル通りに進めるだけでなく、「どうすればもっとお客様に喜んでもらえるか？」をチームで考え、実行に移せる職場です。現場のアイデアや工夫が尊重されるため、自分たちの力でお店を動かしている手応えを味わいたい方にはぴったりです。
向いていない人▲キャリアアップに関心のない方
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今回の募集では、接客や調理だけでなく、売上管理や人材育成にも意欲的に取り組める方をお迎えしたいというお話でした。たとえば「店長になるのは、ちょっと気が引ける」…といったように、キャリアアップに関心のない方には、向いていないかもしれません。
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今回の募集では、接客や調理だけでなく、売上管理や人材育成にも意欲的に取り組める方をお迎えしたいというお話でした。たとえば「店長になるのは、ちょっと気が引ける」…といったように、キャリアアップに関心のない方には、向いていないかもしれません。
