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取材から受けた会社の印象
パン職人と聞くと、一人で黙々と作業に打ち込む想像をするかもしれません。しかし、同社の雰囲気はその真逆。取材でお話を伺った20年以上の経験を持つ職人の方でさえ、「入社したスタッフが驚くほど、コミュニケーションが活発な職場」だと話していました。
パン生地は日々状態を変えるため、最高の品質を保つには「今日の生地は少し固いね」といった細やかな情報共有、報連相が生命線なのだといいます。誰かが困っていれば自然と助け合い、失敗があっても個人を責めずにチームで原因を探る。この連携プレーが、36年間愛される『ベッカライ徳多朗』の味を支えているそうです。
この文化は、新店舗でも引き継いでいきたいそう。未経験から挑戦する新人へのサポートにも繋がっており、「孤立させないように、周りの先輩から積極的に声をかける」という意識が徹底されているとのこと。そんな同店であれば、安心してパン職人に挑戦できると感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい▼手作りのこだわりが、仕事の誇りになる。
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『ベッカライ徳多朗』のパン作りは、生地の仕込みから焼き上げまでを一貫して行なう「スクラッチ製法」。あんこやカスタード、ベシャメルソースといったフィリングも、すべて店舗で手作りしているそうです。
大手では効率化のために既製品を使うことも多い中、手間を惜しみません。その製造過程を間近で見ながら、本物の技術と知識を吸収できる環境です。自分たちが自信を持って提供できるパンだからこそ、一つひとつの仕事に大きな誇りを感じられるでしょう。
▼お客様の「おいしい」が、日々の原動力です。
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横浜の本店は36年の歴史を持ち、遠方からわざわざ足を運んでくださるファンも少なくありません。新店舗でも、そんなお客様の期待に応えるパンを提供していきたいといいます。
製造がメインですが、焼きあがったパンを店頭に並べる際に「いつもおいしいね」「ここのパンが好き」と声をかけていただけることも。自分が作ったパンが売れていく様子を見られるのは、この仕事ならではの喜びです。お客様の笑顔や感謝の言葉が、何よりのモチベーションになるでしょう。
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『ベッカライ徳多朗』のパン作りは、生地の仕込みから焼き上げまでを一貫して行なう「スクラッチ製法」。あんこやカスタード、ベシャメルソースといったフィリングも、すべて店舗で手作りしているそうです。
大手では効率化のために既製品を使うことも多い中、手間を惜しみません。その製造過程を間近で見ながら、本物の技術と知識を吸収できる環境です。自分たちが自信を持って提供できるパンだからこそ、一つひとつの仕事に大きな誇りを感じられるでしょう。
▼お客様の「おいしい」が、日々の原動力です。
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横浜の本店は36年の歴史を持ち、遠方からわざわざ足を運んでくださるファンも少なくありません。新店舗でも、そんなお客様の期待に応えるパンを提供していきたいといいます。
製造がメインですが、焼きあがったパンを店頭に並べる際に「いつもおいしいね」「ここのパンが好き」と声をかけていただけることも。自分が作ったパンが売れていく様子を見られるのは、この仕事ならではの喜びです。お客様の笑顔や感謝の言葉が、何よりのモチベーションになるでしょう。
厳しさ▼体力的な負担の大きい仕事です。
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人気店であることに加え、今回は新店舗のオープニング。多くのお客様のご来店が予想されるため、朝の仕込みから閉店まで、息つく間もなくパンを作り続けなければなりません。
シフトは朝5時から。当然、出勤時間はそれより早くなります。また、残業も月45～60時間に及ぶことがあり、立ち仕事が続くため、体力的な負担は決して小さくありません。自己管理を徹底し、日々の業務に臨むタフさが求められるでしょう。
▼妥協なき品質を支える、職人の感覚が問われます。
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36年の歴史を持つ『徳多朗』の看板を背負うため、パンの品質には一切の妥協が許されません。焼き色が少し薄かったり、形が崩れてしまったりしたパンは、お客様に提供することなくロスとなります。
しかし、パン生地は生き物。その日の気温や湿度によって発酵具合や焼き上がりは微妙に変化するため、マニュアルはあくまで基本。最終的には生地の状態を目で見て、手で触って判断する職人の感覚が重要になります。うまくいかなかった原因を突き詰めて改善していく探求心と、根気強く経験を積んでいく地道な努力が不可欠です。
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人気店であることに加え、今回は新店舗のオープニング。多くのお客様のご来店が予想されるため、朝の仕込みから閉店まで、息つく間もなくパンを作り続けなければなりません。
シフトは朝5時から。当然、出勤時間はそれより早くなります。また、残業も月45～60時間に及ぶことがあり、立ち仕事が続くため、体力的な負担は決して小さくありません。自己管理を徹底し、日々の業務に臨むタフさが求められるでしょう。
▼妥協なき品質を支える、職人の感覚が問われます。
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36年の歴史を持つ『徳多朗』の看板を背負うため、パンの品質には一切の妥協が許されません。焼き色が少し薄かったり、形が崩れてしまったりしたパンは、お客様に提供することなくロスとなります。
しかし、パン生地は生き物。その日の気温や湿度によって発酵具合や焼き上がりは微妙に変化するため、マニュアルはあくまで基本。最終的には生地の状態を目で見て、手で触って判断する職人の感覚が重要になります。うまくいかなかった原因を突き詰めて改善していく探求心と、根気強く経験を積んでいく地道な努力が不可欠です。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎チームで協力し、より良いパン製造を目指せる方
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パン作りは各ポジションの連携が不可欠。天候や素材の状態によって仕上がりが変わるため、日々仲間とフィードバックし合い「どうすればもっとおいしくなるか」を考え、実践していく探求心が求められるそうです。周囲と協力しながら、パンの品質向上にこだわりを持てる方に向いているでしょう。
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パン作りは各ポジションの連携が不可欠。天候や素材の状態によって仕上がりが変わるため、日々仲間とフィードバックし合い「どうすればもっとおいしくなるか」を考え、実践していく探求心が求められるそうです。周囲と協力しながら、パンの品質向上にこだわりを持てる方に向いているでしょう。
向いていない人△一人で黙々と作業したい方
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一種類のパンを製造するにも、仕込み、成形、焼成…と複数の役割を担う職人が関わります。誰かが忙しそうにしていれば、助け合う姿勢が欠かせません。周囲との連携を好まず、自分のペースで黙々と作業したい方には向いていないでしょう。
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一種類のパンを製造するにも、仕込み、成形、焼成…と複数の役割を担う職人が関わります。誰かが忙しそうにしていれば、助け合う姿勢が欠かせません。周囲との連携を好まず、自分のペースで黙々と作業したい方には向いていないでしょう。
