取材から受けた会社の印象
『Afternoon Tea TEAROOM』『Shake Shack』など、数々の有名ブランドを展開するアイビーカンパニー。その中でも『KIHACHI』は、無国籍料理という独自のスタイルで愛され続けてきた、同社を代表するブランドのひとつです。
コンセプトは「本物をいつも身近に」。ジャンル・常識にとらわれず、吟味した素材の美味しさを最大限に引き出す。このスタイルは、創業者のパリでの経験から生まれたそうです。
現地の食材が手に入らないという制約の中、「その土地の美味しい食材を、その素材が最も輝く調理法で提供する」という逆転の発想が、無国籍料理を生み出したとのこと。今もなお、料理人自らが産地に赴き、生産者と直接会って旬の食材を選ぶ…というこだわりを大切にしているそうです。
急拡大を追わず、一店舗ずつ丁寧にお客様の信頼を積み上げる。そんな姿勢を貫く同社なら、今後さらなる展開に期待できそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■お客様にとっての特別な1日を彩れます。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『レストランキハチ』は誕生日やご両家の顔合わせ、結婚記念日、還暦のお祝いなど、人生の様々な節目に選ばれる空間です。毎年同じ日に訪れるお客様に「おめでとうございます」と声をかけ、お子様の成長に感慨に浸る。…そんなふうにお客様の人生に寄り添い、その歩みを見守っていけるのは、『KIHACHI』ならではの醍醐味だといいます。お客様から「○○さんに会いに来たよ」とご指名をいただけたとき、プロとしての手応えを感じるとのことでした。
■お客様の日常に小さな幸せを届けられます。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『キハチカフェ』は買い物帰りのマダム、仕事の合間のビジネスパーソンなど、お客様の日常に溶け込む空間です。多くの方が、スタッフとの何気ない会話、心の込もった一杯のコーヒーを楽しみにしています。ときには、お客様から「○○さん、いつもありがとう」と手土産をいただくことも。こうした温かい関わりと、誰かの幸せなひとときを生み出せることに喜びを味わうでしょう。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『レストランキハチ』は誕生日やご両家の顔合わせ、結婚記念日、還暦のお祝いなど、人生の様々な節目に選ばれる空間です。毎年同じ日に訪れるお客様に「おめでとうございます」と声をかけ、お子様の成長に感慨に浸る。…そんなふうにお客様の人生に寄り添い、その歩みを見守っていけるのは、『KIHACHI』ならではの醍醐味だといいます。お客様から「○○さんに会いに来たよ」とご指名をいただけたとき、プロとしての手応えを感じるとのことでした。
■お客様の日常に小さな幸せを届けられます。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『キハチカフェ』は買い物帰りのマダム、仕事の合間のビジネスパーソンなど、お客様の日常に溶け込む空間です。多くの方が、スタッフとの何気ない会話、心の込もった一杯のコーヒーを楽しみにしています。ときには、お客様から「○○さん、いつもありがとう」と手土産をいただくことも。こうした温かい関わりと、誰かの幸せなひとときを生み出せることに喜びを味わうでしょう。
厳しさ■最初は体力的な負担を感じることも。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
お客様が過ごす優雅な時間の裏側では、スタッフは常に動き回っています。勤務時間中は基本的に立ちっぱなしで、料理の提供から片付け、次の準備まで、テキパキと動く必要があります。特に週末・繁忙期には、休憩時間以外は息つく暇もないほどの忙しさになることも。仕事に慣れないうちは、1日の終わりに疲れが溜まってしまうかもしれません。
■プロになるまでは時間がかかります。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ジャンル・常識にとらわれず、吟味した素材のおいしさを最大限に引き出す方法を選ぶ。その発想の自由さこそが、『KIHACHI』流なのだそう。料理も、サービスも常に進化し続けるため、スタッフも現状維持ではなく、常に学び続けなければなりません。
新しいメニューのコンセプト、ワインの知識、季節ごとのテーブルコーディネートなど、覚えるべきことは多岐にわたります。『KIHACHI』でプロになるには相応の時間と経験の積み重ねが必要でしょう。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
お客様が過ごす優雅な時間の裏側では、スタッフは常に動き回っています。勤務時間中は基本的に立ちっぱなしで、料理の提供から片付け、次の準備まで、テキパキと動く必要があります。特に週末・繁忙期には、休憩時間以外は息つく暇もないほどの忙しさになることも。仕事に慣れないうちは、1日の終わりに疲れが溜まってしまうかもしれません。
■プロになるまでは時間がかかります。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ジャンル・常識にとらわれず、吟味した素材のおいしさを最大限に引き出す方法を選ぶ。その発想の自由さこそが、『KIHACHI』流なのだそう。料理も、サービスも常に進化し続けるため、スタッフも現状維持ではなく、常に学び続けなければなりません。
新しいメニューのコンセプト、ワインの知識、季節ごとのテーブルコーディネートなど、覚えるべきことは多岐にわたります。『KIHACHI』でプロになるには相応の時間と経験の積み重ねが必要でしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎チームワークを大切にできる方
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
お客様に心から喜んでもらえるサービスは、スタッフ個人ではなく、チーム全体の協力があってこそ生まれます。各店舗では年齢・役職を問わず、誰もが気軽に意見を伝え合い、お客様のために何ができるかを追求しているとのこと。「仲間と協力してお店を盛り上げたい」という方は向いています。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
お客様に心から喜んでもらえるサービスは、スタッフ個人ではなく、チーム全体の協力があってこそ生まれます。各店舗では年齢・役職を問わず、誰もが気軽に意見を伝え合い、お客様のために何ができるかを追求しているとのこと。「仲間と協力してお店を盛り上げたい」という方は向いています。
向いていない人▲短期的な成果を求める方
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『KIHACHI』では一人ひとりに時間をかけてプロへと育てる方針を掲げており、実際に1～2年目は基礎を身につけ、少しずつ業務の幅を広げていくとのこと。「すぐに結果を出したい」という方は向いていません。
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
『KIHACHI』では一人ひとりに時間をかけてプロへと育てる方針を掲げており、実際に1～2年目は基礎を身につけ、少しずつ業務の幅を広げていくとのこと。「すぐに結果を出したい」という方は向いていません。
