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取材から受けた会社の印象
「牛かつもと村」「鴨そば さわ田」「らぁ麺 さわ田」などを展開している同社。東京・神奈川・静岡・大阪・京都・福岡・沖縄に30店舗以上を展開し、今後は年10店舗ペースでの新規出店を計画しています。
そんな「牛かつもと村」の特徴は、外国人観光客のお客様が非常に多いこと。これは、ミディアムレアの牛かつを、石盤で好みの焼き加減に仕上げる、独自のスタイルが理由にあるのだとか。お客様自身が調理の最終工程に参加する「特別な体験」や、「一汁三菜」の日本の伝統的なスタイルが、高く評価されているのだそうです。
さらに、「牛かつ定食」にほぼメニューを一本化。これにより、調理負担・ミスの削減や提供スピードの向上を実現。スタッフも、お客様へのおもてなしに専念できるなど、相乗効果を生んでいるとのこと。確かな強みを武器に成長を続ける同社の今後が、ますます楽しみに感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■マニュアルを超えた接客ができます！
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例えば、あるスタッフは店舗前に行列をつくっていたお客様のために、冷たい麦茶をサービス。これは、「暑い中、楽しみに並んでいたお客様に、少しでも快適に過ごして欲しい」といった思いから生まれたのだそう。その他にも、初めて来店したお客様に対し、「最初は両面を数秒炙り、何も付けずに食べるのがおすすめです」「次は岩塩や特製ソースで味の変化を楽しんでください」など、食べ方を丁寧にご案内。一人ひとりのお客様に合わせ、柔軟に接客できる面白さがあるのだそうです。
■多くの感謝の言葉がいただけます！
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「あなたの説明のおかげで、牛かつを10倍楽しめました」「今度は両親や恋人も連れてきますね」など、感謝の言葉を日々いただける環境です。また、近年は外国人のお客様が増えているため、「日本の食文化はサイコー」「一生忘れられない日本旅行になりました」と言ってもらえることも。さらに、口コミサイトなどで「最高の体験だった」「渋谷ならこのお店がおすすめ」と書かれていた時には、何度も読み返すほど嬉しい気持ちになるのだそうです。
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例えば、あるスタッフは店舗前に行列をつくっていたお客様のために、冷たい麦茶をサービス。これは、「暑い中、楽しみに並んでいたお客様に、少しでも快適に過ごして欲しい」といった思いから生まれたのだそう。その他にも、初めて来店したお客様に対し、「最初は両面を数秒炙り、何も付けずに食べるのがおすすめです」「次は岩塩や特製ソースで味の変化を楽しんでください」など、食べ方を丁寧にご案内。一人ひとりのお客様に合わせ、柔軟に接客できる面白さがあるのだそうです。
■多くの感謝の言葉がいただけます！
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「あなたの説明のおかげで、牛かつを10倍楽しめました」「今度は両親や恋人も連れてきますね」など、感謝の言葉を日々いただける環境です。また、近年は外国人のお客様が増えているため、「日本の食文化はサイコー」「一生忘れられない日本旅行になりました」と言ってもらえることも。さらに、口コミサイトなどで「最高の体験だった」「渋谷ならこのお店がおすすめ」と書かれていた時には、何度も読み返すほど嬉しい気持ちになるのだそうです。
厳しさ■人に真摯に向き合うからこその大変さ。
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ホール・キッチン業務に慣れてきたら、売上管理やスタッフ育成などのマネジメント業務にも挑戦します。お客様の心を動かす接客・おもてなしをスタッフにしてもらうためには、一人ひとりの心に届く熱量で指導する難しさがあるのだとか。また、年齢・性別・国籍など様々なお客様が来店されるため、接し方もそれぞれ異なります。人との向き合い方にはマニュアルや正解がないからこそ、「どんな対応が喜ばれるか」を常に考える必要があるのだそうです。
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ホール・キッチン業務に慣れてきたら、売上管理やスタッフ育成などのマネジメント業務にも挑戦します。お客様の心を動かす接客・おもてなしをスタッフにしてもらうためには、一人ひとりの心に届く熱量で指導する難しさがあるのだとか。また、年齢・性別・国籍など様々なお客様が来店されるため、接し方もそれぞれ異なります。人との向き合い方にはマニュアルや正解がないからこそ、「どんな対応が喜ばれるか」を常に考える必要があるのだそうです。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎ホスピタリティを大切にできる方
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「大切な人を連れていきたくなる」ような、お客様に愛されるお店づくりを大切にしている同店舗。そのため、マニュアル通りの対応ではなく、自ら考えておもてなしを実践していけるとのこと。「人と接することが好きな方」「お客様の笑顔を見ると嬉しくなる方」にピッタリです。
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「大切な人を連れていきたくなる」ような、お客様に愛されるお店づくりを大切にしている同店舗。そのため、マニュアル通りの対応ではなく、自ら考えておもてなしを実践していけるとのこと。「人と接することが好きな方」「お客様の笑顔を見ると嬉しくなる方」にピッタリです。
向いていない人▲調理スキルを追求したい方
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同店舗では「牛かつ定食」にメニューを絞っており、「パン粉をつけて揚げる」→「揚がった牛かつをカット・盛り付け」の作業がメイン。オペレーションは効率化・簡素化されているため、「高度な調理技術を習得したい方」には向いていません。
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同店舗では「牛かつ定食」にメニューを絞っており、「パン粉をつけて揚げる」→「揚がった牛かつをカット・盛り付け」の作業がメイン。オペレーションは効率化・簡素化されているため、「高度な調理技術を習得したい方」には向いていません。
