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取材から受けた会社の印象
飲食業界での経験をお持ちの方にとって、「調理＝重労働」というイメージは根強いかもしれません。しかし、シップヘルスケアフードの厨房長というこの職務は、その概念を大きく変えるものだと感じました。
その理由は、同社の大きな強みである「セントラルキッチンシステム」にあります。メインのおかずは全て調理済みの状態で届くため、現場では「イチから切る・炒める」といった作業がほとんど発生しません。この画期的な仕組みが、現場の負担を劇的に軽減しているのです。
先輩社員によると、こうして生まれた余裕は、本来注力すべき「厨房の責任者としての業務」へ向けられるとのこと。体力的な不安なく、スタッフの育成や数値管理、衛生管理といった店舗運営の中枢に集中できる環境は、まさに理想的です。
「チームを束ね、安定した運営の実現に挑戦したい」「管理職としてステップアップしたい」と考える方にとって、同社は絶好のフィールドだと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎「ありがとう」の言葉が日々の活力に
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入居者様から「いつも美味しい食事をありがとう」と声をかけられたり、心のこもったお手紙をいただいたりすることもあるそうです。日々の苦労が報われ、「この仕事をやっていてよかった」と心から実感できる瞬間でしょう。
◎自らの手で「最高の厨房」を創り上げる達成感
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スタッフ一人ひとりと向き合い信頼関係を築くことで、チームは徐々に結束していきます。自分が不在の時でも厨房が円滑に回るようになった時、「自分のチームができた」という大きな達成感を味わうことができるでしょう。
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入居者様から「いつも美味しい食事をありがとう」と声をかけられたり、心のこもったお手紙をいただいたりすることもあるそうです。日々の苦労が報われ、「この仕事をやっていてよかった」と心から実感できる瞬間でしょう。
◎自らの手で「最高の厨房」を創り上げる達成感
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スタッフ一人ひとりと向き合い信頼関係を築くことで、チームは徐々に結束していきます。自分が不在の時でも厨房が円滑に回るようになった時、「自分のチームができた」という大きな達成感を味わうことができるでしょう。
厳しさ△責任者として「人」に向き合う難しさ
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立場や経歴も様々なスタッフを一つのチームにまとめることは、最も難しいポイントです。時には自分より経験豊富なベテランスタッフに対し、業務改善のために厳しい指摘をしなければならない場面も。相手を尊重しつつ、責任者として言うべきことは言う、コミュニケーション力やバランス感覚が求められます。
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立場や経歴も様々なスタッフを一つのチームにまとめることは、最も難しいポイントです。時には自分より経験豊富なベテランスタッフに対し、業務改善のために厳しい指摘をしなければならない場面も。相手を尊重しつつ、責任者として言うべきことは言う、コミュニケーション力やバランス感覚が求められます。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎人と関わり、チームをまとめるのが好きな方
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スタッフの相談に乗ったり、施設側と連携したりと、業務の中心は常に「対話」にあります。年齢や立場の異なる人々の間に入り、コミュニケーションを通じて物事を調整するのが得意な方には、ぴったりの環境と言えるでしょう。
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スタッフの相談に乗ったり、施設側と連携したりと、業務の中心は常に「対話」にあります。年齢や立場の異なる人々の間に入り、コミュニケーションを通じて物事を調整するのが得意な方には、ぴったりの環境と言えるでしょう。
向いていない人△料理のスキルだけを追求したい方
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「完調品」を使用するため、調理工程はほぼ決まっています。独自の味付けや新メニュー開発の機会はほとんどありません。そのため、「自分の料理技術だけで人を驚かせたい」「調理の業務だけがしたい」という想いが強い方には向いていないでしょう。
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「完調品」を使用するため、調理工程はほぼ決まっています。独自の味付けや新メニュー開発の機会はほとんどありません。そのため、「自分の料理技術だけで人を驚かせたい」「調理の業務だけがしたい」という想いが強い方には向いていないでしょう。
