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取材から受けた会社の印象
「お肉のA5ランクとかって、味の指標が入ってないって知ってましたか？」と代表に聞かれ、驚いた取材者。アルファベットは「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」、数字は見た目の印象で評価されているそうです。
本来は「生産者がどうつくったか」でお肉の価値基準を設定すべきだ、と考えた代表。そこで同社が目指したのは、東京のど真ん中に産直をつくることです。この店を通じて、生産者が直接消費者にお肉の価値を提供できる成功事例をつくり、そのパッケージを各地方の道の駅の再生や、農家や自治体との連携など地方創生につなげていきたい考えです。
同社の目標は、店をつくって利益を増やすのではなく、本来あるべきマーケットの商流をつくり、ブランド価値を高めることです。その価値を提供してロイヤリティで収益をあげることで利益率が高くなり、関わる人にもより還元できるようになります。飲食業のさらなる可能性を感じる取材でした。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎お客様の楽しむ姿を見ることができます。
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オープンキッチンを取り入れているため、お客様との距離が近いそうです。自分が作ったハンバーグをおいしそうに食べるお客様のお顔が見えるだけでなく、「おいしい！来てよかったね」と話す声も聞くことができます。常連の方も多く、気軽に話しかけてもらえることもあるそうです。だからこそ、自分の成長を見届けてもらえたり、感想を伝えてもらえたりと、嬉しくなる機会が多いとのことでした。
◎スキルやキャリアを磨くチャンスが多い環境です。
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昼と夜で業態が変わる店舗があったり、季節ごとにメニューが変わったりするなど、一人前になった後も新しい知識を学ぶことができます。「新しいサイドメニューを考えてみない？」など、アイデアを活かすチャンスも多いとのこと。独立支援制度もあるため、自分のキャリアやスキルを磨き続けられる環境です。
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オープンキッチンを取り入れているため、お客様との距離が近いそうです。自分が作ったハンバーグをおいしそうに食べるお客様のお顔が見えるだけでなく、「おいしい！来てよかったね」と話す声も聞くことができます。常連の方も多く、気軽に話しかけてもらえることもあるそうです。だからこそ、自分の成長を見届けてもらえたり、感想を伝えてもらえたりと、嬉しくなる機会が多いとのことでした。
◎スキルやキャリアを磨くチャンスが多い環境です。
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昼と夜で業態が変わる店舗があったり、季節ごとにメニューが変わったりするなど、一人前になった後も新しい知識を学ぶことができます。「新しいサイドメニューを考えてみない？」など、アイデアを活かすチャンスも多いとのこと。独立支援制度もあるため、自分のキャリアやスキルを磨き続けられる環境です。
厳しさ△覚えることが多く、大変です。
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入社後は接客・調理どちらも担当するため、季節ごとに変わるメニューはもちろん、作り方や紹介の仕方も覚えなくてはなりません。ハンバーグだけでも15種類あり、それぞれパテの種類や大きさが異なります。こまめにメモを取り、業務時間外にも復習するなど、覚えるまでが大変だそうです。また、毎朝18kgの挽肉を練ります。空気を抜きながら、早く丁寧に練らなければならないため、ハンバーグ作り自体も簡単ではないとのことでした。
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入社後は接客・調理どちらも担当するため、季節ごとに変わるメニューはもちろん、作り方や紹介の仕方も覚えなくてはなりません。ハンバーグだけでも15種類あり、それぞれパテの種類や大きさが異なります。こまめにメモを取り、業務時間外にも復習するなど、覚えるまでが大変だそうです。また、毎朝18kgの挽肉を練ります。空気を抜きながら、早く丁寧に練らなければならないため、ハンバーグ作り自体も簡単ではないとのことでした。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎サービス業界や食を通じて成長したい方
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「人を育てる環境作り」に注力している同社。新メニューやイベントの考案など、自分のアイデアが活かせる環境です。現状のスキルやこれからのキャリアをすり合わせる面談もあり、ステップアップへのサポートがしっかりしているうえに、独立支援制度も整っているため、「飲食業界で安定的に働きたい」という方に向いています。
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「人を育てる環境作り」に注力している同社。新メニューやイベントの考案など、自分のアイデアが活かせる環境です。現状のスキルやこれからのキャリアをすり合わせる面談もあり、ステップアップへのサポートがしっかりしているうえに、独立支援制度も整っているため、「飲食業界で安定的に働きたい」という方に向いています。
向いていない人△一人で黙々と仕事を進めたい方
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お客様に楽しい時間を提供するためにも、スタッフ同士で協力して仕事を進めるためにも、コミュニケーションを取ることが大切です。そのため、「一人で黙々と仕事を進めたい」という方には向いていないでしょう。
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お客様に楽しい時間を提供するためにも、スタッフ同士で協力して仕事を進めるためにも、コミュニケーションを取ることが大切です。そのため、「一人で黙々と仕事を進めたい」という方には向いていないでしょう。
