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取材から受けた会社の印象
《カフェ・カイラ》と聞けば、ハワイ好きな方ならご存知かもしれません。本店はハワイにあり、地元の人々の投票で決まるグルメ賞『ハレアイナ賞』で、2013年から13年連続金賞を受賞。2025年には『ベストブレックファスト賞』『ベストブランチ賞』で金賞、『ベストサービス賞』で銀賞を獲得しています。
そんな名店の味を日本で楽しめるのが、舞浜・イクスピアリにある舞浜店。「非日常空間で味わう華やかな一皿」を提供する特別なお店として、多くのファンに支持されています。
また、運営元のエクシオジャパンが展開するのは、飲食事業だけではありません。全国で51園以上の保育施設に加えて、ベビーシッターや資格取得スクール、ICTシステム開発など、実に多角的な事業を手がけています。
お店のバックボーンとともに、会社として多岐にわたる事業を展開していることを知り、基盤の堅実ぶりを実感した取材となりました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■自分のアイデアが形になる喜び
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このポジションの醍醐味は、日々の調理や店舗運営における自分の意見・提案を、トップに直接発信できること。「他店ではできなかったことが、ここならできる」という声が上がるほど、意見をカタチにしやすい環境です。社長とのミーティングでも、承認されればすぐに実行に移せる環境があります。マニュアル化されたチェーン店では得られない、裁量の大きさが魅力です。
■チームを育て、店舗をつくる面白み
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もう一つのやりがいは、人を育て、チームをつくる醍醐味です。自分の指導でスタッフが成長し、少しずつチームに一体感が生まれていく過程を目の当たりにできます。良好な人間関係をベースに、プロ意識を持った仲間と一緒に“自分たちの店”を築き上げていくプロセスは、責任者としての充実感につながるでしょう。
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このポジションの醍醐味は、日々の調理や店舗運営における自分の意見・提案を、トップに直接発信できること。「他店ではできなかったことが、ここならできる」という声が上がるほど、意見をカタチにしやすい環境です。社長とのミーティングでも、承認されればすぐに実行に移せる環境があります。マニュアル化されたチェーン店では得られない、裁量の大きさが魅力です。
■チームを育て、店舗をつくる面白み
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もう一つのやりがいは、人を育て、チームをつくる醍醐味です。自分の指導でスタッフが成長し、少しずつチームに一体感が生まれていく過程を目の当たりにできます。良好な人間関係をベースに、プロ意識を持った仲間と一緒に“自分たちの店”を築き上げていくプロセスは、責任者としての充実感につながるでしょう。
厳しさ■現場に立ち続ける体力的負担
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キッチンの責任者といっても、業務の中心は現場での調理です。長時間厨房での立ち仕事となり、スピード感を持って手を動かし続けることが求められます。マネジメントよりも料理人としての実務が主であり、体力的な負担は小さくありません。
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キッチンの責任者といっても、業務の中心は現場での調理です。長時間厨房での立ち仕事となり、スピード感を持って手を動かし続けることが求められます。マネジメントよりも料理人としての実務が主であり、体力的な負担は小さくありません。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■責任を背負い行動できる方
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調理現場の最前線に立ちながら、店舗運営の要を担うキッチンリーダー。調理スキルだけでなく、スタッフの手本となる姿勢や、突発的なトラブルにも冷静に対応できる責任感が求められます。現場と組織の両方を見据え、最後までやり遂げる覚悟を持てる方にふさわしいポジションです。
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調理現場の最前線に立ちながら、店舗運営の要を担うキッチンリーダー。調理スキルだけでなく、スタッフの手本となる姿勢や、突発的なトラブルにも冷静に対応できる責任感が求められます。現場と組織の両方を見据え、最後までやり遂げる覚悟を持てる方にふさわしいポジションです。
向いていない人■マネジメントに専念したい方
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責任者ではあるものの、管理業務だけを任されるわけではなく、プレイングマネージャーとして調理現場にも立ち続けます。本部と現場の橋渡し役でデスクワーク中心…という認識では、ミスマッチにつながるでしょう。
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責任者ではあるものの、管理業務だけを任されるわけではなく、プレイングマネージャーとして調理現場にも立ち続けます。本部と現場の橋渡し役でデスクワーク中心…という認識では、ミスマッチにつながるでしょう。
