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取材から受けた会社の印象
新潟県佐渡市に本社を構え、新潟県や首都圏で寿司店を展開する株式会社弁慶。佐渡の寿司・弁慶の御旗として、佐渡コシヒカリ米や佐渡島で水揚げされた鮮魚を使用し、食通や旅人の舌鼓を打つ寿司を提供されています。
そんな株式会社弁慶のパートナーとして、同社は埼玉県にある浦和パルコにFC店をオープン。佐渡寿司弁慶のコンセプトである「おいしさに、まっすぐ。」を忠実に守り、多くのお客様から人気を集めています。
特徴は、「回転寿司の気軽さ」を楽しみながらも、目の前の職人が寿司を握る「特別感」を味わえること。設立2年目にして、上野駅内という好立地で新業態の店舗をオープンできるほどに成長を実現されました。
今後も積極的に事業を展開していきたいとのこと。同社の今後の成長が楽しみになる取材でした。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■カウンター越しにお客様の笑顔を見られる仕事です。
一般的な回転寿司店とは異なり、お客様の目の前で寿司を握ることになります。また、回転しないタイプの寿司では、職人としてお客様の前に立つまでに数年の修業が必要となるそうです。一方で、同社は早期から社員をお客様の前に立たせ、経験を積ませることを大切にしています。
そのため、未経験でも早ければ3ヶ月～半年後に自分の握った寿司を提供できます。カウンター越しに寿司を頬張るお客様の笑顔を見て、こちらまで嬉しい気持ちになることもあるそう。「この店はやっぱり他の店と違って良いね」「地元の味を思い出した」と嬉しい言葉をかけてもらえることもあり、寿司職人冥利につく仕事だと思います。
■奥が深い寿司の技術や知識を身につけていく面白さがあります。
寿司は魚を捌くスキルやシャリを握るスキル、完成時の見栄えなど、多くの調理技術が求められます。入社後にゼロからスキルを教わり、どんどんと上達していく面白さを実感できるでしょう。
また、旬の魚や季節のネタなど、新しいラインナップが登場する中で、自分の知らなかった魚や貴重な食材と出会えるなど、知識が増えていく面白さも感じられます。
一般的な回転寿司店とは異なり、お客様の目の前で寿司を握ることになります。また、回転しないタイプの寿司では、職人としてお客様の前に立つまでに数年の修業が必要となるそうです。一方で、同社は早期から社員をお客様の前に立たせ、経験を積ませることを大切にしています。
そのため、未経験でも早ければ3ヶ月～半年後に自分の握った寿司を提供できます。カウンター越しに寿司を頬張るお客様の笑顔を見て、こちらまで嬉しい気持ちになることもあるそう。「この店はやっぱり他の店と違って良いね」「地元の味を思い出した」と嬉しい言葉をかけてもらえることもあり、寿司職人冥利につく仕事だと思います。
■奥が深い寿司の技術や知識を身につけていく面白さがあります。
寿司は魚を捌くスキルやシャリを握るスキル、完成時の見栄えなど、多くの調理技術が求められます。入社後にゼロからスキルを教わり、どんどんと上達していく面白さを実感できるでしょう。
また、旬の魚や季節のネタなど、新しいラインナップが登場する中で、自分の知らなかった魚や貴重な食材と出会えるなど、知識が増えていく面白さも感じられます。
厳しさ■せわしなく働くこともあります。
商業施設の中に店舗があり、ランチタイムや飲み客の増える17時以降は忙しくなります。特に土日祝日は500名～550名ほどのお客様が来店され、常に忙しいです。回転寿司という特性上、お客様の回転率も高いため、チームで連携して臨機応変に対応することが求められるでしょう。慣れないうちは、仕事終わりにドッと疲れた感覚があるそうです。
商業施設の中に店舗があり、ランチタイムや飲み客の増える17時以降は忙しくなります。特に土日祝日は500名～550名ほどのお客様が来店され、常に忙しいです。回転寿司という特性上、お客様の回転率も高いため、チームで連携して臨機応変に対応することが求められるでしょう。慣れないうちは、仕事終わりにドッと疲れた感覚があるそうです。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■お客様に直接喜ばれる仕事がしたい方
お客様の前に出るまでの期間が短く、未経験から寿司職人を目指せる環境です。カウンター越しで調理をしながらお客様とも会話ができるため、お客様とじっくり向き合って仕事がしたい方に向いています。
お客様の前に出るまでの期間が短く、未経験から寿司職人を目指せる環境です。カウンター越しで調理をしながらお客様とも会話ができるため、お客様とじっくり向き合って仕事がしたい方に向いています。
向いていない人■周りに気を遣うことが苦手な方
同社はチームワークを大切にしており、入社後は自分以外のスタッフに気を配ることも多くなります。店舗のことを考えつつも、社員やスタッフとの連携を疎かにできないため、「気配りが苦手」「周りを見ながら働くのは疲れる」という方には向いていません。
同社はチームワークを大切にしており、入社後は自分以外のスタッフに気を配ることも多くなります。店舗のことを考えつつも、社員やスタッフとの連携を疎かにできないため、「気配りが苦手」「周りを見ながら働くのは疲れる」という方には向いていません。
