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取材から受けた会社の印象
“野菜のためのレストラン”というコンセプトで店舗を運営している同社。事業展開の背景について伺いました。
実は、もともと同社は八百屋さんだったそうです。当時から「どんなに良い野菜でも、流通が確保できなければ意味がない」「産地の違う野菜・新しい野菜は、実際に味わってみなければ分からない」と感じていたとか。そこで、新しい流通を支える形として、農家さんから直接野菜を仕入れるレストランをスタート。スタッフが生産者独自の取り組みや思いを知るだけでなく、お客様に伝えていくことも大事にしているそうです。
例えば、生トウモロコシの食べ方をお客様にレクチャーしたり、旬の米ナスをステーキにしたり…。季節折々の野菜を楽しめるお店づくりが行なわれています。実際、お店の口コミを見ると、野菜を目当てに来店する人が多い模様。着々とファンを増やしているようです。ここでなら、料理人としてのやりがいを実感できそうだと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■スピーディーにアイデアを形にできる。
新しい料理を考案でき、必要な調理器具が随時導入も可能です。店長や代表に相談しやすい環境のため、スピード感をもってアイデアを現場に反映できるとのこと。オープンキッチンでお客様の反応もすぐにわかるため、仕事の手応えやアイデアを活かす面白さを実感しやすいでしょう。
■こだわって料理できる楽しさがある。
全国の農家と直接取引しており、実際に生産者の方に野菜作りへの思いや工夫などを伺うこともできるそう。素材への知識を深めながら、こだわりの食材を使っていろいろな料理に挑戦できます。素材を活かす料理を追求していく、料理人としての醍醐味を味わえるでしょう。
新しい料理を考案でき、必要な調理器具が随時導入も可能です。店長や代表に相談しやすい環境のため、スピード感をもってアイデアを現場に反映できるとのこと。オープンキッチンでお客様の反応もすぐにわかるため、仕事の手応えやアイデアを活かす面白さを実感しやすいでしょう。
■こだわって料理できる楽しさがある。
全国の農家と直接取引しており、実際に生産者の方に野菜作りへの思いや工夫などを伺うこともできるそう。素材への知識を深めながら、こだわりの食材を使っていろいろな料理に挑戦できます。素材を活かす料理を追求していく、料理人としての醍醐味を味わえるでしょう。
厳しさ■自分でないと捌けない業務もある。
スタッフの中にはホール兼キッチンのスタッフもいますが、キッチン専属なのは料理長のみです。仕込みなどの業務は、他のスタッフでは行なうのが難しい場合もあるそう。そのため、責任感を持って自身の業務をこなす必要があるでしょう。
スタッフの中にはホール兼キッチンのスタッフもいますが、キッチン専属なのは料理長のみです。仕込みなどの業務は、他のスタッフでは行なうのが難しい場合もあるそう。そのため、責任感を持って自身の業務をこなす必要があるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■周囲としっかり連携できる方
オープンキッチンということもあり、日頃からホールとキッチンで支え合って店舗を回しています。誰とでも分け隔てなくコミュニケーションがとれる方、広い視野をもって考えられる方に向いています。状況に合わせて柔軟に行動できる方は活躍できるでしょう。
オープンキッチンということもあり、日頃からホールとキッチンで支え合って店舗を回しています。誰とでも分け隔てなくコミュニケーションがとれる方、広い視野をもって考えられる方に向いています。状況に合わせて柔軟に行動できる方は活躍できるでしょう。
向いていない人■受け身な姿勢の方
野菜のうまみを活かした料理を追求し、新しいことに挑戦したりアイデアを提案したりすることが求められるポジションです。指示された仕事だけに取り組みたい方、自由な発想で考えるのが苦手な方、主体的に行動するのが苦手な方はミスマッチになるでしょう。
野菜のうまみを活かした料理を追求し、新しいことに挑戦したりアイデアを提案したりすることが求められるポジションです。指示された仕事だけに取り組みたい方、自由な発想で考えるのが苦手な方、主体的に行動するのが苦手な方はミスマッチになるでしょう。
