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取材から受けた会社の印象
「厳選された和牛をお好みのスタイルで」をテーマに、肉料理を中心とした洋食を提供しているキッチン千代田。代表の山内さんにお話を伺ったところ「これまでお店が大事にしてきたことを残しつつ、時代に合わせて変えるべきポイントは改善する」というお言葉をいただきました。
というのも、キッチン千代田に足を運ばれるお客様の8割以上は長きにわたり通っていただいているリピーターの方々です。昔ながらのほっと落ち着く味わいが評価されているからこそ、これまでの取り組みやコンセプトを大事にしたいと仰っていました。
また現在はレトロブームということもあり、元からある老舗の雰囲気を残しつつ、同社ならではの良さを出していきたいそう。昭和のレコードを置いたり、レトロな花瓶に生花を生けたりと内装の雰囲気にこだわりたいと仰っていました。
本来の良さを守り新しい取組みを進める同社。今後もより多くのお客様に喜ばれると感じた取材となりました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■創業から約50年にわたり、愛される店を支えるやりがい。
今回ご入社される方は、キッチン千代田のこれからを支えるキッチンスタッフとなります。キッチン千代田は創業から約50年の歴史がある老舗洋食店です。お客様の8割以上がリピーターであり、中には創業当時から長く通って下さる方もいるとのこと。多い時には、1日あたり150～200名ほどが来店する人気店です。
そんな洋食店で、多くの方に評価されている昔ながらの味わいを守ることが、今回の方のミッション。仕込み～調理・盛り付けと覚えることが多くありますが、長年の常連客から「やっぱりここのオムライスが一番だね」「子どもの時から変わらない味」と自分の料理を褒められると、頑張ってよかったと感じるでしょう。
また、キッチンカウンターでも調理を行なうため「ハンバーグがこんがり焼けていておいしそう」「においだけで美味しいのが伝わる」といったお客様の反応を直接見られるのも嬉しいもの。変わらない味を受け継ぐプロとして、仕込みだけでなく、調理や盛り付けなど、トータルで担当するからこそ、こうした喜びの声をいただけることが何よりも嬉しいとのことでした。
今回ご入社される方は、キッチン千代田のこれからを支えるキッチンスタッフとなります。キッチン千代田は創業から約50年の歴史がある老舗洋食店です。お客様の8割以上がリピーターであり、中には創業当時から長く通って下さる方もいるとのこと。多い時には、1日あたり150～200名ほどが来店する人気店です。
そんな洋食店で、多くの方に評価されている昔ながらの味わいを守ることが、今回の方のミッション。仕込み～調理・盛り付けと覚えることが多くありますが、長年の常連客から「やっぱりここのオムライスが一番だね」「子どもの時から変わらない味」と自分の料理を褒められると、頑張ってよかったと感じるでしょう。
また、キッチンカウンターでも調理を行なうため「ハンバーグがこんがり焼けていておいしそう」「においだけで美味しいのが伝わる」といったお客様の反応を直接見られるのも嬉しいもの。変わらない味を受け継ぐプロとして、仕込みだけでなく、調理や盛り付けなど、トータルで担当するからこそ、こうした喜びの声をいただけることが何よりも嬉しいとのことでした。
厳しさ■約50年間変わらない美味しさを再現する大変さ
数十種類あるメニューのレシピを単に暗記するだけでは、味は再現できないもの。食感に関わる具材の切り方や、火加減、調味料を入れるタイミング、たくさんのごはんを卵で包む技術…など、一つの料理が生まれるまで複数のこだわりポイントがあります。お客様の8割以上がリピーターであり、「変わらない味」を求められているのも事実です。仕込み～調理・盛り付けとトータルで知識を身に付けなければならないことはもちろん、何十種類とあるメニューを再現する技術を習得しなければならず厳しさを感じるでしょう。
■常連のお客様の期待に応えなければなりません。
「〇〇さんは、ポテトが苦手だから、付け合わせは他の食材に変更」「〇〇さんのステーキは”いつも”の焼き加減で」…と常連のお客様に向けて苦手な食材などを把握していく必要があるそう。よって幹部社員で共有する「顧客管理マニュアル」も整備しております。上手く対応できなければ、何十年の中で培われた信頼にヒビが入ってしまうなんてことも。提供する料理の価格が高いからこそ、こうしたホスピタリティが求められるのも事実です。お客様一人ひとりの要望を把握し、しっかりと再現することが求められるため、大変さを感じるでしょう。
数十種類あるメニューのレシピを単に暗記するだけでは、味は再現できないもの。食感に関わる具材の切り方や、火加減、調味料を入れるタイミング、たくさんのごはんを卵で包む技術…など、一つの料理が生まれるまで複数のこだわりポイントがあります。お客様の8割以上がリピーターであり、「変わらない味」を求められているのも事実です。仕込み～調理・盛り付けとトータルで知識を身に付けなければならないことはもちろん、何十種類とあるメニューを再現する技術を習得しなければならず厳しさを感じるでしょう。
■常連のお客様の期待に応えなければなりません。
「〇〇さんは、ポテトが苦手だから、付け合わせは他の食材に変更」「〇〇さんのステーキは”いつも”の焼き加減で」…と常連のお客様に向けて苦手な食材などを把握していく必要があるそう。よって幹部社員で共有する「顧客管理マニュアル」も整備しております。上手く対応できなければ、何十年の中で培われた信頼にヒビが入ってしまうなんてことも。提供する料理の価格が高いからこそ、こうしたホスピタリティが求められるのも事実です。お客様一人ひとりの要望を把握し、しっかりと再現することが求められるため、大変さを感じるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人■自発的に学ぶ意欲のある方
長年培ってきたノウハウや味をきちんと受け継ぐためには、自ら知識を深める姿勢が不可欠です。もちろんレストランとしても、練習の場はしっかりと用意するため、自発的に学ぶ意欲がある方は向いています。
長年培ってきたノウハウや味をきちんと受け継ぐためには、自ら知識を深める姿勢が不可欠です。もちろんレストランとしても、練習の場はしっかりと用意するため、自発的に学ぶ意欲がある方は向いています。
向いていない人■約束や決まり事を守れない方
店舗の運営は、社員やアルバイトと協力して行なっていきます。そのため協調性のない方には向いていないでしょう。また、約50年の歴史の中で培われた決まり事を守れなければ、長きにわたる美味しさを再現することができません。約束ごとを守れない方も向いていないでしょう。
店舗の運営は、社員やアルバイトと協力して行なっていきます。そのため協調性のない方には向いていないでしょう。また、約50年の歴史の中で培われた決まり事を守れなければ、長きにわたる美味しさを再現することができません。約束ごとを守れない方も向いていないでしょう。
