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取材から受けた会社の印象
高齢化や単身化を追い風に、高齢者食のニーズが高まる現在。給食事業では、セントラルキッチンの導入で作業効率化を図る動きや、レトルト食品を使って調理工程を少なくする動きが増えてきています。
そんな中同社は、イチからの手作りにこだわり続けています。その背景にあるのは、「食べる喜びを失ってほしくない」という考えでした。
安全、コスト、時間の３点で、施設での食事に制限が増えていることを課題とする同社。提供できない理由を考える消極的思考を脱却し、どうやればできるのかを考え実現させてきました。
例えば、徹底した衛生管理でお刺身を提供したり。独自のパイプを築き、全国から新鮮な食材を仕入れたり。「日本と家族のために活躍してきた先輩たちに、元気で幸せな余生を送って頂きたい」と考え、多くの取り組みに挑戦しています。
そんな利用者の目線に寄り添う同社であれば、作業的な調理だけでは感じられない温かみを得られそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎自分の料理とアイデアで利用者を笑顔にできます。
オープンキッチンなので、利用者の方から調理師の姿がよく見える構造です。利用者の方が満足する料理を提供出来た際には、直接お礼を伝えてもらえることも。カウンター越しに「今日も美味しかった」と声をかけてもらえたり、メモに「ありがとう」と書いて渡してもらえたり。自分の料理で身近な利用者を笑顔にする嬉しさを感じられます。
◎利用者の方が喜ぶ演出を考えて実践できます。
誕生日などの際には、利用者の方のご家族と協力してサプライズなども行なえます。好きな物や地元の情報を聞き、地元食材を使った「懐かしの味」のフルコースを個室で振舞うなんてことも可能。施設全体だけでなく、それぞれの利用者に寄り添って、喜ばせるためのプランを実行できます。
オープンキッチンなので、利用者の方から調理師の姿がよく見える構造です。利用者の方が満足する料理を提供出来た際には、直接お礼を伝えてもらえることも。カウンター越しに「今日も美味しかった」と声をかけてもらえたり、メモに「ありがとう」と書いて渡してもらえたり。自分の料理で身近な利用者を笑顔にする嬉しさを感じられます。
◎利用者の方が喜ぶ演出を考えて実践できます。
誕生日などの際には、利用者の方のご家族と協力してサプライズなども行なえます。好きな物や地元の情報を聞き、地元食材を使った「懐かしの味」のフルコースを個室で振舞うなんてことも可能。施設全体だけでなく、それぞれの利用者に寄り添って、喜ばせるためのプランを実行できます。
厳しさ△利用者のために、調理へのこだわりを抑えることも。
作品としての料理ではなく、あくまで利用者の方が喜ぶ料理を提供することが大切です。咀嚼が難しい利用者のために、作った料理を細かくカットしたり、ペースト状にしたりすることも。料理に対するこだわりだけを活かせる場ではなく、利用者の食事スタイルについて知り、合わせなければならない場面があります。
作品としての料理ではなく、あくまで利用者の方が喜ぶ料理を提供することが大切です。咀嚼が難しい利用者のために、作った料理を細かくカットしたり、ペースト状にしたりすることも。料理に対するこだわりだけを活かせる場ではなく、利用者の食事スタイルについて知り、合わせなければならない場面があります。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎利用者の目線に立って工夫できる方
調理に対してのプライド以上に、利用者の事を考える思いやりが大切です。時には塩分制限が必要な方のために、お味噌汁をお湯で薄めるといったことも求められます。「この出汁を使ったら、塩分を使わずに美味しくできるかも」など、制約がある中でも前向きに調理と向き合える方であれば活躍できるでしょう。
調理に対してのプライド以上に、利用者の事を考える思いやりが大切です。時には塩分制限が必要な方のために、お味噌汁をお湯で薄めるといったことも求められます。「この出汁を使ったら、塩分を使わずに美味しくできるかも」など、制約がある中でも前向きに調理と向き合える方であれば活躍できるでしょう。
向いていない人△仕事に対して受け身な方
献立は基本的には栄養士と料理長が考えてくれますが、指示通り作業的に調理をするだけでは成長は見込めません。利用者がどういうことを求めていて、何をすればその期待に応えられるのか。主体的に考えて提案して挑戦できる方でないと、できることの幅も広がらず活躍は見込めないでしょう。
献立は基本的には栄養士と料理長が考えてくれますが、指示通り作業的に調理をするだけでは成長は見込めません。利用者がどういうことを求めていて、何をすればその期待に応えられるのか。主体的に考えて提案して挑戦できる方でないと、できることの幅も広がらず活躍は見込めないでしょう。
