株式会社土居珈琲のコーヒーづくりの職人（創業から50年｜こだわりの味を守りつづけています）◎年間休日120日以上（1101918）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

だから土居珈琲では、職人が豆を一粒一粒見比べ、小さな豆や変色している豆などを取りのぞいていきます。少しでも雑味の原因になる豆であれば、取りのぞくのが土居珈琲のこだわり。人の手で選別するのは、これが決して機械ではできない細やかな作業だからです。

こうして地道に「豆を見る力」を養った職人は、焙煎という奥深い世界に足を踏み入れます。釜に豆を入れて「バチバチ」という音が聞こえたら、もっとも酸味が強い焙煎度合いというサイン。そこから「バチ…バチ」と音が静かになっていくにつれて、豆の持つ酸味は甘みへと変化していきます。釜から出すタイミングは数秒の誤差も許されません。

おいしさを追求する土居珈琲では、1日にそれほど多くの量のコーヒーを焙煎できません。小さな釜で、ご注文をいただいた分だけ毎日焙煎しているからです。

そして、お客様から「土居さんのコーヒーは本当に雑味がない」「豆がキレイ」とお手紙をいただいたとき、職人たちのこだわりがブランドをつくり、全国にファンをつくっている。確かにそう感じられるのです。