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旬菜酒房 膳 (株式会社大杉ハウス)料理長(109158)の転職・求人情報は掲載を終了しています。

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調理師、シェフ、パティシエ、調理補助の現在掲載中の転職・求人情報

料理長の過去の転職・求人情報概要(掲載期間: 2007/09/04 - 2007/10/01)

料理長
正社員学歴不問転勤なし
技よりアイデア、の仕事です。
  レシピ通りの料理じゃモノ足りず、いつもアレンジを加えてしまう。
  友人や家族が集まると、つい腕をふるってしまって喜ばれている。
  「自分でも作れそうだ」と外食の度に、レパートリーが増えている。
  ――――――実は今、そんな料理好きを求めているところです。

  お迎えするのは個室メインの創作料理の店『旬菜酒房 膳(ぜん)』。
  オープンして3ヶ月。客単価3500円を4000円に上げたいと、奮闘して
  いるところです。食材や食器の仕入も、全て料理長と店長にお任せ。
  予算も特に決めていません。ただし全体の約4割が地元の常連さん。
  単に素材が良くても工夫のない料理では、満足しない方々なんです。

  でも免許や経験がなくても、アイデアがあれば旨い料理は作れるはず。
  料理の発想力には自信がある、という方にお願いしたいポジションです。

募集要項

仕事内容
料理長
基本的には、店長と2人で動かしていってください!

◆和食を中心とした創作料理が人気のお店
お客様は20代~60代と幅広く、個室が充実していることからゆっくりとお食事を楽しんでいただいています。だからでしょうか、最近ではカップルも多くなってきました。そしてオープンから3ヶ月目で、全体の約4割が常連のお客様という人気ぶり。いつ来ても新しい味を楽しんでもらいたいと考え、週替わりで「おすすめメニュー」を揃えています。そこであなたには、料理長として『膳』の味を創り続けていただきたいと思います。

<調理>毎週10~15品のメニューを考えていただきます。好評だったものをアレンジしていくので、無理のない数でお任せします。また、グランドメニューに採用することも。カウンター越しに、お客様の反応を見ることが出来るので「意見を取り入れましたよ」という会話も可能です。

<仕入れ>既存の取引先に関しては、本部を通さずに発注できる環境です。店長と一緒に原価計算を行ないながら、こだわりの店を創っていってください。

<アルバイト管理>厨房のリーダーとしてアルバイトスタッフの採用・教育をお任せします。また忙しさに合わせてシフトの調整も行なってください。ピーク時にはキッチンを4名体制で動かしています。
応募資格 学歴不問 25歳~40歳くらいまで
■包丁が使える方(切り身の魚でお刺身を作れる程度)
募集背景 既存スタッフが独立を決意、新たな『膳』を創っていきましょう!

東京は江戸川区東葛西に、たった1店舗を構える『旬菜酒房 膳』。これまで活躍してくれたメンバーが、このたび卒業することになりました。そこで今回新しい料理長を募集することに。この機会にメニューをさらに充実させ、もっと多くのお客様から選ばれる店を目指していきたいと思います。
雇用形態 正社員
※3ヶ月間の試用期間を設けています。
勤務地・交通
東京都江戸川区東葛西6-6-3
※居酒屋『膳』での勤務となります。
※転勤はありません。
※面接は本社にて行ないます(1階が店舗で6階が本社です)。
交通
地下鉄東西線「葛西駅」南口より徒歩3分
※車通勤の方、歓迎します。ご相談ください。
勤務時間 14:00~27:00(実働8時間/交替制)
=シフト例=
14:00~23:00、16:00~27:00
=店舗の営業時間=
17:00~24:00/ラストオーダー:25:00
給与 固定給制 月給30万円~55万円
※経験・能力を充分考慮した上、話し合いをして決定します。
※試用期間中(3ヶ月間)につきましては、時給1200円(22時以降は時給1500円)となります。
【月収イメージ】
23万400円=時給1200円×8時間×24日勤務(※月6日休みの場合)
休日休暇 月6~8日(シフト制※連休の取得も可能です!)
夏季休暇、年末年始休暇、GW、有給休暇、慶弔休暇
福利厚生・待遇 ■昇給随時、賞与年2回(7月・12月)、各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
■交通費全額支給、職能手当、皆勤手当
■制服貸与、車通勤OK、賄い
こだわりがお店を創っています! 店長も同じビルの6階(本社)にいるマネージャーも、食べ歩きが大好きな様子。地方の地酒や、それによく合う料理を知っています。ついには「自分でも飲みたいくらいに美味しいから」という理由で、お酒を仕入れている状況。結果、下の写真の通りオリジナルメニューに負けないくらい、ドリンクの種類が豊富な店になりつつあります。新しい料理長とも、そんな話で盛り上がれたらなと思っているのです。
配属部署・教育制度 ■客単価/3500円※宴会時には4000円になります(もうちょっと上げたいところです…)
■売上の割合/お食事(60%)、ドリンク(40%)
■席数/100席:カウンター9席、個室(2名席・4名席・6名席・8名席・10名席・12名席・25名席)
■スタッフ人数/平日7名、祝休日・前日9名
■店長/佐藤・33歳・男性
■お店の雰囲気/お客様の4割が常連の方ということもあり、地域密着型の温かいお店です。「この前せっかく来たのに、なんで休んでたの?」なんて、声をかけていただく場面も多々あります。そんなお客様に、いつ来ても飽きないお店として親しまれるよう、あなたには料理の面から支えていただきたいのです。

入社後3ヶ月間は料理長候補として、お店の仕組みやグランドメニューを覚えていただきます。困ったことがあれば、もともと調理を担当していた店長に聞いてください。また、スキルに合わせて創作を行なっていただきます。自信メニューはどんどん試作して、店長と一緒にチェック。価格設定や原価計算をしたことがない場合は、実際に手がけながら身につけることができるので心配はいりません。

会社概要旬菜酒房 膳 (株式会社大杉ハウス)

会社名 旬菜酒房 膳 (株式会社大杉ハウス)
設立 1972年
代表者 代表取締役 中田 征明
出資金 5000万円
従業員数 100名(正社員:18名)
売上高 6億円(2006年10月期実績)
事業内容 ■飲食店・カラオケBOXの経営
■不動産の売買、賃貸借、仲介、管理及び斡旋
■建築の設計、施行、管理及び請負
■土地測量及び宅地造成
■損害保険代理業     など
※不動産賃貸・仲介・管理(50%),飲食店等(50%)

<許認可番号>
免許番号 東京都知事免許(9)第30650号
所属団体名 (社)東京都宅地建物取引業協会
保証協会 (社)全国宅地建物取引業保証協会
事業所 〔本社〕
東京都江戸川区東葛西6-6-3 大杉ビル6F

〔所有物件〕
東京都江戸川区東葛西6-6-18
東京都江戸川区中葛西5-18-12
東京都江戸川区中葛西6-9-10
東京都葛飾区新小岩1-24-8
東京都江戸川区南小岩
個人名の表記について
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