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取材から受けた会社の印象
社員定着率が抜群の同社。その秘訣を取材しました。
1点目は、企業の安定性。創業から33年の歴史があり、「利久」の店舗運営以外にも、フードデリバリーや和菓子の製造販売など、多角的な事業を展開しています。そのため景気に左右されにくく、不況の現在も複数の新規出店を予定するなど、安定経営を続けています。
2点目が、キャリアパスの多彩さ。全国に83店舗展開している利久は、各店舗に店長・副店長・主任が必要。そのため昇格チャンスが多く、入社1年以内でも店長を目指せます。またジョブローテーションによって転職せず新しいキャリアを形成できるのも魅力的です。
最後が、働きやすさ。1店舗に社員が4～10名体制の同社。役職者でも毎月8～9日はお休み可能で、予定に応じて土日祝の休み、連休も取得もできるそうです。
このように、安心して腰を据え、イキイキと働き続けられる環境が揃った同社なら、定着率の良さも納得だと感じました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい■自分次第で、どんどんアイデアを実現できます
現場に裁量を委ねている社風のため、自分が動けばアイデアをどんどん実現していくことができます。例えば、社会情勢の変化により店舗に来られないお客様のため、キッチンカーという新しい販売スタイルを発案！実際にオリジナルデザインのキッチンカーが走るのを見たり、「利久がこんなところで食べられるの！」と喜ぶお客様の声を聞いたりしたときには、自分のアイデアが成果を生んだ喜びを味わえるそうです。
■自分の料理でファンが増えていきます
同社の店舗では、リピーターのお客様が多数。カウンター越しに簡単なコミュニケーションをとるようになったり、頻繁に来店してくださるお客様を目にしたり。自分の作る料理を通して、固定のファンが増えていく実感は、やりがいだといえます。
■裁量をもってお店作りができます
同社ではスタッフ同士が協力し、裁量をもってお店作りをしています。特に、メニュー開発は「何を目玉として打ち出すか」から、種類や価格まで、全員で相談して決定。実際に10～20代の女性が多い新宿店では、わかりやすいようメニュー数を絞り、手頃な価格帯の定食などを打ち出したとか。自分のアイデアが採用され、店舗の売上にも貢献できたときには、大きなやりがいを感じられるでしょう。
■みんなでお店を盛り上げる一体感があります
スタッフの方によると「お店は一体感があり、学校のクラスのよう」だとか。マネジメントポジションになると、スタッフ全員が高いモチベーションで働けるようにまとめる、クラスの担任的な存在となります。それだけに、お店が上手く回っている実感は強くなるでしょう。
現場に裁量を委ねている社風のため、自分が動けばアイデアをどんどん実現していくことができます。例えば、社会情勢の変化により店舗に来られないお客様のため、キッチンカーという新しい販売スタイルを発案！実際にオリジナルデザインのキッチンカーが走るのを見たり、「利久がこんなところで食べられるの！」と喜ぶお客様の声を聞いたりしたときには、自分のアイデアが成果を生んだ喜びを味わえるそうです。
■自分の料理でファンが増えていきます
同社の店舗では、リピーターのお客様が多数。カウンター越しに簡単なコミュニケーションをとるようになったり、頻繁に来店してくださるお客様を目にしたり。自分の作る料理を通して、固定のファンが増えていく実感は、やりがいだといえます。
■裁量をもってお店作りができます
同社ではスタッフ同士が協力し、裁量をもってお店作りをしています。特に、メニュー開発は「何を目玉として打ち出すか」から、種類や価格まで、全員で相談して決定。実際に10～20代の女性が多い新宿店では、わかりやすいようメニュー数を絞り、手頃な価格帯の定食などを打ち出したとか。自分のアイデアが採用され、店舗の売上にも貢献できたときには、大きなやりがいを感じられるでしょう。
■みんなでお店を盛り上げる一体感があります
スタッフの方によると「お店は一体感があり、学校のクラスのよう」だとか。マネジメントポジションになると、スタッフ全員が高いモチベーションで働けるようにまとめる、クラスの担任的な存在となります。それだけに、お店が上手く回っている実感は強くなるでしょう。
厳しさ■自身で考え、改善していくことが必要
裁量をもって行動し、アイデアを活かせる環境である分、うまくいかなかったときには自身で改善していく大変さがあります。自身が想定した結果と違ったらしっかり分析して軌道修正することが必要ですし、日ごろから成功事例やアイデアにつながりそうな情報にアンテナを張っておくことも欠かせません。自身の業務に責任をもって試行錯誤しながらでも良い方向へと事を運んでいく姿勢が求められます。
■立ち仕事による体力的な負担
当然ながら、調理中は立ったまま作業します。休憩時間以外は基本的に立ちっぱなしとなるため、最初は足が痛くなったり、仕事終わりには疲れを感じたり。体力的負担は厳しさだといえます。また、火を使った調理の際は、手や顔に熱が直接伝わってくるとのこと。勤務時間のほとんどが調理になるため、その熱さに慣れるまでは辛さを感じることになるでしょう。
裁量をもって行動し、アイデアを活かせる環境である分、うまくいかなかったときには自身で改善していく大変さがあります。自身が想定した結果と違ったらしっかり分析して軌道修正することが必要ですし、日ごろから成功事例やアイデアにつながりそうな情報にアンテナを張っておくことも欠かせません。自身の業務に責任をもって試行錯誤しながらでも良い方向へと事を運んでいく姿勢が求められます。
■立ち仕事による体力的な負担
当然ながら、調理中は立ったまま作業します。休憩時間以外は基本的に立ちっぱなしとなるため、最初は足が痛くなったり、仕事終わりには疲れを感じたり。体力的負担は厳しさだといえます。また、火を使った調理の際は、手や顔に熱が直接伝わってくるとのこと。勤務時間のほとんどが調理になるため、その熱さに慣れるまでは辛さを感じることになるでしょう。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎向上心のある方、裁量をもって取り組みたい方
前例のない販路拡大や新メニューの開発など、よりお客様に満足していただくための積極的な行動を歓迎している企業です。自分から先輩に質問したり、仲間に協力を依頼したりするなど、「仕事に対して、前向きに向上心をもって取り組める方」に向いています。また、裁量をもってアイデアを実現していける職場のため、自分のアイデアを活かしたいといった方にもピッタリの環境です。
前例のない販路拡大や新メニューの開発など、よりお客様に満足していただくための積極的な行動を歓迎している企業です。自分から先輩に質問したり、仲間に協力を依頼したりするなど、「仕事に対して、前向きに向上心をもって取り組める方」に向いています。また、裁量をもってアイデアを実現していける職場のため、自分のアイデアを活かしたいといった方にもピッタリの環境です。
向いていない人▲自分で考えて行動することが苦手な方
教育はOJTがメインです。勤務時間内での研修のため、先輩も自身の業務に対応しながらのレクチャーとなります。指示を待つだけといった受け身な姿勢では十分なスキルが身につかず、活躍は難しくなるでしょう。
教育はOJTがメインです。勤務時間内での研修のため、先輩も自身の業務に対応しながらのレクチャーとなります。指示を待つだけといった受け身な姿勢では十分なスキルが身につかず、活躍は難しくなるでしょう。
