旭酒造株式会社の『獺祭』の製造スタッフ｜ITやAIで酒づくり理論化。だから未経験から酒づくりに携われます。（1036303）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

日本酒の味を左右する、本来は酒づくりに不可欠な杜氏。しかし旭酒造に杜氏はいません。門外不出として杜氏によってブラックボックス化される酒づくりを、全行程でデータ化。理想的な発酵の再現性を高めるため、温度管理や水の追加タイミングなどの最適解を抽出しました。暗黙知だった美味しい酒づくりを理論化したのです。

だからこそ旭酒造では、古来から“蔵人”と呼ばれる製造スタッフを未経験からお迎えできます。ITやAIを用いて理論化しても、日本酒は生き物。醸造アルコールなどは全く使わず、原材料は山田錦と水のみです。蒸した米を手作業で広げて麹菌をまいたり、発酵を促すためにもろみをかき混ぜたり、理想の味に人の手は不可欠です。

ワインにも通ずる芳醇な味わいは、国内だけでなく海外でも愛されています。“フレンチの神様“と呼ばれるジョエル・ロブションも惚れ込み、獺祭とコラボした店舗を展開するほど。「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて。」という想いで育まれたその味は、今日も世界のどこかで誰かの舌を唸らせています。