サントリーコーヒーロースタリー株式会社の研究開発員　◎「焙煎」など独自のコーヒー加工技術を開発します（1011963）の転職・求人情報は掲載を終了しています。

私は迷っていた。もっと香りが立ちもっとコクを出すためにはどの条件をどのように変えるべきなのか？テスト焙煎した何種類ものサンプル焙煎豆を前に、試飲グラスから沸き立つ湯気が消えるまで迷っていた。

私たちは様々なBOSS製品の狙いとする味わいに合わせて原料コーヒー豆の特徴を最大限引き出すための最適な焙煎条件を納得いくまで追求する。何度もテスト焙煎しては、温度や時間などの組合せが無限にある条件のなかから、特徴的な味わいを生み出す条件を絞り込んでいく。

ここまで来るのには様々な苦労があった。味・香りについて自分の頭に描いている質と強さを実現するため、焙煎機の能力限界ギリギリまで数百通りの条件を試した。同僚達とミーティングを繰り返し、反対意見にも耳を傾けた。何度も、何度も。しかし、口に含むと何かが違う。どうやらこの条件もイメージの味を実現できていないようだ。

まだまだ納得がいかない。

そうだ、かつて検討した条件をもう一度見直してみよう。冷めた試飲グラスから一口流し込み、私は頭を切り替えた。