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取材から受けた会社の印象
創業から400年間、長崎カステラを手がけ、多くの人々に愛されてきた同社。老舗企業であることから、カステラを作る方々についても「昔ながらの職人さん」を想像していましたが、実際はフランクな方ばかりで、取材前の印象は覆されました。
そんな職人の方々への取材では、長崎カステラの「御三家」に入るおいしさの秘密についてヒアリング。
同社が大切にするのは、材料の準備から焼き上げまで、一人の職人が担当する「福砂屋流」。毎日変わる気温や湿度、卵の質、焼き窯のクセなど様々な変化に対応するために、全ての工程を一人で担当するそう。年中変わらないおいしさをお届けできるといいます。
また、品質管理も徹底している同社では、焼き上がったカステラは製造者の名前できちんと管理。カステラの仕上がりが評価につながります。
創業400年の基盤にくわえ、こうした強みを持つ同社。フランクな雰囲気で働くことからも、長く安心して続けられそうです。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◆自分の作ったカステラを届けられる喜び
自分の手で作ったカステラを、たくさんの人に食べてもらえることがやりがいとのことでした。というのも、カステラを購入するお客様はもちろん、入社初年度には自分が焼いたカステラを10本もらえる制度があるとのこと。そのため、家族や親戚、今までお世話になった先生、友人などにも自身のカステラを食べてもらえる機会があるそう。身近な人から全国のお客様まで多くの人に笑顔を届けられる点が、福砂屋で働く魅力でしょう。
◆カステラ作りの腕前が上がる喜び
"一人一貫主義"のもと、卵を割るところから焼き上げまで、一人ですべての工程を担当する同社の職人。入社後は、質の良し悪しについてフィードバックをもらえる制度があるそう。
その中で、入社してすぐのころはフィードバックをもらう点が多かったところ、しばらくすると日々の努力が実り指摘される部分も減っていくとのこと。そのようにして、安定した品質の商品を生み出せるようになったことを実感した際、喜びを感じるのだといいます。
また、腕を磨くことで、同社の看板商品である「特製五三焼カステラ」の製造にも挑戦することができるそう。スキルを認められた職人にしか手がけられない商品の製造に携わることで、日々の努力が実ったことにやりがいを感じるとのことです。
自分の手で作ったカステラを、たくさんの人に食べてもらえることがやりがいとのことでした。というのも、カステラを購入するお客様はもちろん、入社初年度には自分が焼いたカステラを10本もらえる制度があるとのこと。そのため、家族や親戚、今までお世話になった先生、友人などにも自身のカステラを食べてもらえる機会があるそう。身近な人から全国のお客様まで多くの人に笑顔を届けられる点が、福砂屋で働く魅力でしょう。
◆カステラ作りの腕前が上がる喜び
"一人一貫主義"のもと、卵を割るところから焼き上げまで、一人ですべての工程を担当する同社の職人。入社後は、質の良し悪しについてフィードバックをもらえる制度があるそう。
その中で、入社してすぐのころはフィードバックをもらう点が多かったところ、しばらくすると日々の努力が実り指摘される部分も減っていくとのこと。そのようにして、安定した品質の商品を生み出せるようになったことを実感した際、喜びを感じるのだといいます。
また、腕を磨くことで、同社の看板商品である「特製五三焼カステラ」の製造にも挑戦することができるそう。スキルを認められた職人にしか手がけられない商品の製造に携わることで、日々の努力が実ったことにやりがいを感じるとのことです。
厳しさ◆技を習得するまでに時間がかかる大変さ
例えば、生地の泡立て一つとっても、力加減や泡立て具合で仕上がりが大きく変わるとのこと。その日の気温や湿度によっても生地の調整が必要なので、マニュアルなどの知識だけでは上手くいかないそうです。このように、職人技のような"勘"が求められる作業もあるそうで、すぐに成長を実感できないこともある点が仕事の厳しさです。
また、最大で30kgほどの砂糖を持ち上げたり、焼き場の近くなど暑い場所で作業をしたりすることもあるので、技術的にも、体力的にも、慣れるまで少し時間がかかるかもしれないそう。繁忙期は1日5時間ほど残業をすることもあるそうで、そういった点も覚悟は必要であるとのことでした。
＼先輩社員の声／
夏場は工場内がサウナのように熱いので、暑さに弱い方は少し心配…！
例えば、生地の泡立て一つとっても、力加減や泡立て具合で仕上がりが大きく変わるとのこと。その日の気温や湿度によっても生地の調整が必要なので、マニュアルなどの知識だけでは上手くいかないそうです。このように、職人技のような"勘"が求められる作業もあるそうで、すぐに成長を実感できないこともある点が仕事の厳しさです。
また、最大で30kgほどの砂糖を持ち上げたり、焼き場の近くなど暑い場所で作業をしたりすることもあるので、技術的にも、体力的にも、慣れるまで少し時間がかかるかもしれないそう。繁忙期は1日5時間ほど残業をすることもあるそうで、そういった点も覚悟は必要であるとのことでした。
＼先輩社員の声／
夏場は工場内がサウナのように熱いので、暑さに弱い方は少し心配…！
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎未経験から手に職をつけたい方
師匠や先輩の手厚いサポートのもと、じっくり時間をかけて育ててもらえる環境です。ものづくりが好きな方、技術を磨くことにやりがいを感じる方、一生モノのスキルを身につけたい方にぴったりの仕事です。
師匠や先輩の手厚いサポートのもと、じっくり時間をかけて育ててもらえる環境です。ものづくりが好きな方、技術を磨くことにやりがいを感じる方、一生モノのスキルを身につけたい方にぴったりの仕事です。
向いていない人▲じっくりと取り組むことが苦手な方
カステラ作りは、毎日の変化を見ながらコツコツと着実に取り組む姿勢が大切とのこと。毎日同じ作業に取り組むことが苦手な方には、向いていないかもしれません。
カステラ作りは、毎日の変化を見ながらコツコツと着実に取り組む姿勢が大切とのこと。毎日同じ作業に取り組むことが苦手な方には、向いていないかもしれません。
