動画でCheck!
取材から受けた会社の印象
京都発祥の同社は、現在、地元の京都を中心に滋賀・奈良・兵庫・大阪・三重・和歌山で多くの店舗を展開しているそう。創業71年を誇る老舗ですが、飲食業界には厳しい状況だった昨今、現状や今後の「正直なところ」を伺ってきました。
聞けば、コロナ禍で業界全体が落ち込んだ数年前、利益を見込める店舗だけを残し、店舗数を縮小するという戦略をとったそうです。結果、会社全体へのダメージを抑えることに成功したとか。2023年春ごろからは、徐々に観光客やインバウンドの需要が増え、現在の業績は右肩上がりだといいます。昨年の売上は10億円を突破し、まさに順風満帆と言えるでしょう。
時代に合わせた経営を行ない、長い歴史を築いてきた同社。働きやすい環境の整備にも注力しており、中には勤続38年という方もいらっしゃるそう。本当の意味で、長く腰を据えて働ける企業だと感じた取材となりました。
この仕事のやりがい＆厳しさ
やりがい◎「こうしたい！」というアイデアがカタチになります
「こういうディスプレイはどうか？」「ご案内方法をこう変えれば、よりスムーズになるのでは？」など、社員の提案・アイデアが実現できる環境です。たとえば、お彼岸でおはぎを扱う時期のこと。「見せ方・売り方」のアイデアを社内コンテストとして募集したとか。たくさんの工夫が寄せられ、入賞者は「自分の意見やアイデアが店づくりに活かされて嬉しい。さらにそれが成果につながった時は、大きなやりがいを感じた」と語っていたそうです。
◎メニュー開発にも携われる環境です
季節ごとに、旬の野菜を使ったメニューを開発しているという同社。店舗ごとにメニューを考えて本部に提案するのだとか。実際に自分の意見が反映されたメニューが完成した時、そしてそれを美味しそうに食べているお客様を見かけた時には、喜びがこみあげてくるでしょう。
「こういうディスプレイはどうか？」「ご案内方法をこう変えれば、よりスムーズになるのでは？」など、社員の提案・アイデアが実現できる環境です。たとえば、お彼岸でおはぎを扱う時期のこと。「見せ方・売り方」のアイデアを社内コンテストとして募集したとか。たくさんの工夫が寄せられ、入賞者は「自分の意見やアイデアが店づくりに活かされて嬉しい。さらにそれが成果につながった時は、大きなやりがいを感じた」と語っていたそうです。
◎メニュー開発にも携われる環境です
季節ごとに、旬の野菜を使ったメニューを開発しているという同社。店舗ごとにメニューを考えて本部に提案するのだとか。実際に自分の意見が反映されたメニューが完成した時、そしてそれを美味しそうに食べているお客様を見かけた時には、喜びがこみあげてくるでしょう。
厳しさ▲混雑時には、人手が足りず、大変さを感じることもあります
社員一人ひとりに負担がかからないように、人員体制を整えているという同社ですが、どうしてもタイミングによってスタッフが足りない状況に陥ることもあるそう。店舗間でヘルプを出し合うなど対策はしますが、常にゆとりがある人員配置で働けるわけではありません。帰りが遅くなる日や急な出勤となる日もあるとのことでした。
社員一人ひとりに負担がかからないように、人員体制を整えているという同社ですが、どうしてもタイミングによってスタッフが足りない状況に陥ることもあるそう。店舗間でヘルプを出し合うなど対策はしますが、常にゆとりがある人員配置で働けるわけではありません。帰りが遅くなる日や急な出勤となる日もあるとのことでした。
この仕事の向き＆不向き
向いている人◎コツコツと粘り強く取り組める方
飲食店の経営には、波があります。売上が芳しくない時でも、「どうすればよくなるのか」と前向きに考えることが大切。根気強く仕事に取り組める方、そして試行錯誤ができる方にピッタリです。また、周囲のアドバイスを吸収できることも大切。意見や提案を素直に受け入れられるタイプの方は、早期に活躍できるとのことでした。
飲食店の経営には、波があります。売上が芳しくない時でも、「どうすればよくなるのか」と前向きに考えることが大切。根気強く仕事に取り組める方、そして試行錯誤ができる方にピッタリです。また、周囲のアドバイスを吸収できることも大切。意見や提案を素直に受け入れられるタイプの方は、早期に活躍できるとのことでした。
向いていない人▲人の話に耳を傾けることが苦手な方
20名ほどの店舗スタッフと日々関わります。協力し合いながら、店舗をまわしていくため、コミュニケーションが不可欠。また、今回採用される方は将来的に店長やマネージャーとなることが期待されています。そのため、人と会話することや人の話を聞くことが苦手な方には不向きです。
20名ほどの店舗スタッフと日々関わります。協力し合いながら、店舗をまわしていくため、コミュニケーションが不可欠。また、今回採用される方は将来的に店長やマネージャーとなることが期待されています。そのため、人と会話することや人の話を聞くことが苦手な方には不向きです。
